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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un plat allant au four en le huilant légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez les tomates à l’eau froide et essuyez-les. Tranchez un chapeau régulier, évidez-les sans percer la paroi, puis récupérez la chair dans un bol. Retournez les tomates sur du papier absorbant pour les égoutter.
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3
Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez l’ail très finement.
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4
Faites chauffer une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail et laissez-le sentir bon pendant une minute, sans le colorer.
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5
Ajoutez le bœuf haché et détachez-le à la spatule. Salez et poivrez, puis faites-le saisir en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste plus d’eau dans la poêle.
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6
Hors du feu, transférez la préparation dans le bol contenant la chair des tomates. Ajoutez la chapelure et le persil ciselé, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce souple qui se tient à la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Remplissez les tomates avec la farce et tassez-la légèrement, sans la comprimer. Égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère, puis replacez les chapeaux.
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8
Disposez les tomates dans le plat en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et la farce prise, légèrement dorée sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir.