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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent.
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2
Lavez soigneusement les tomates à l’eau froide, essuyez-les, tranchez un chapeau régulier et évidez-les délicatement avec une petite cuillère en prenant soin de conserver la paroi intacte ; récupérez la chair dans un bol, puis retournez les tomates sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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3
Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, et écrasez ou hachez l’ail très finement afin qu’il se répartisse bien dans la farce sans dominer les autres arômes.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail et laissez-le libérer ses parfums pendant une minute sans le brûler.
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5
Ajoutez la viande hachée dans la poêle en la détachant soigneusement à la spatule ; assaisonnez avec le sel et le poivre, puis saisissez la viande jusqu’à obtenir de petites particules dorées et une cuisson homogène, en veillant à évaporer l’eau afin que la farce reste savoureuse et non détrempée.
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6
Hors du feu, transférez la préparation dans le bol contenant la chair des tomates ; ajoutez la chapelure pour absorber l’humidité, puis incorporez le persil finement ciselé. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture souple et homogène qui se tient bien à la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Remplissez les tomates évidées avec la farce en tassant légèrement pour qu’elles soient bien garnies sans être surchargées ; égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère pour former une surface régulière, puis replacez les chapeaux pour protéger la garniture et conserver les arômes pendant la cuisson.
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8
Disposez les tomates dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de la chaleur ; si vous le souhaitez, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration. Enfournez et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre, la farce bien prise et légèrement dorée sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent.