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1
Lavez les tomates à l’eau froide, puis essuyez-les. Taillez un petit chapeau en biseau sur chacune et réservez-les. Évidez les tomates à la cuillère sans percer la peau, puis conservez la pulpe dans un bol.
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2
Égouttez le thon, émiettez-le à la fourchette, puis mélangez-le avec le fromage frais jusqu’à obtenir une préparation lisse. Pressez l’ail, ciselez le persil en réservant une partie pour la finition, puis incorporez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive en fouettant.
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3
Ajoutez la pulpe de tomate légèrement égouttée et pressée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez avec le jus de citron ou l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse, mais non liquide.
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4
Remplissez les tomates avec la crème de thon en tassant légèrement, puis replacez les chapeaux sans écraser la farce. Disposez-les sur un plat de service, parsemez-les du persil réservé et espacez-les pour qu’elles restent stables.
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5
Filmez le plat ou couvrez-le d’une cloche, puis placez les tomates au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis accompagnez-les d’une salade verte croquante ou de tranches de pain grillé.