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1
Laver les tomates, puis les tailler en petits dés réguliers. Si la peau vous gêne, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, les refroidir dans l’eau glacée, les peler et les couper.
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2
Laver le poivron rouge, le couper en deux et ôter les graines ainsi que la membrane blanche. Détailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux des tomates.
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3
Peler et émincer finement l’oignon en bâtonnets fins. Écraser ou hacher très finement l’ail.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen, puis verser l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude mais non fumante avant d’y déposer l’oignon.
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5
Faire revenir l’oignon en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajouter l’ail et le laisser parfumer l’huile une trentaine de secondes, sans le laisser brunir.
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6
Ajouter les dés de tomates et de poivron, baisser le feu à doux-moyen et laisser mijoter. Remuer toutes les minutes pour empêcher les légumes d’adhérer, puis cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à épaissir.
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7
Pendant la cuisson, couper les filets d’anchois en lanières ou en petits morceaux et trancher grossièrement les olives noires dénoyautées. Les incorporer aux légumes et remuer délicatement pour que les anchois se délitent tout en gardant des morceaux d’olive.
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8
Goûter avant d’ajouter le sel, puis incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la préparation réduise légèrement ; goûter de nouveau et ajuster si nécessaire.
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9
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Servir chaud avec une viande ou un poisson, ou tiède sur des tranches de pain grillé, en conservant une préparation souple et non sèche.