Poêlées & Wok

Poêlée fondante tomates, poivrons et anchois

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates puis taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène ; si la peau vous gêne, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau glacée et pelez-les avant de les couper.
2

Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez les graines et la membrane blanche puis détaillez la chair en petits dés de taille comparable à celles des tomates afin d’assurer une texture uniforme dans le plat.
3

Pelez et émincez finement l’oignon en bâtonnets fins pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou hachez la gousse d’ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler.
4

Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive; attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour y déposer d’abord l’oignon afin de développer ses sucs, ce qui constituera la base savoureuse du plat.
5

Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis ajoutez l’ail haché et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le laisser brunir pour éviter l’amertume.
6

Ajoutez ensuite les dés de tomates et de poivron, baissez le feu à doux-moyen et laissez mijoter; remuez toutes les minutes pour empêcher l’adhérence, laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes aient rendu leur eau et commencent à épaissir en une texture concassée.
7

Pendant la cuisson, coupez les filets d’anchois en lanières ou petits morceaux et tranchez grossièrement les olives noires dénoyautées; incorporez-les aux légumes pour qu’ils se dissolvent et se mélangent aux jus, apportant ainsi une profondeur salée et umami.
8

Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient et que la préparation réduise légèrement; goûtez et ajustez si nécessaire.
9

Sortez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les arômes se stabilisent; servez chaud en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, ou proposez-le tiède sur des tranches de pain grillé en entrée, en veillant à conserver une consistance lucide et non trop sèche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture fondante sans excès d’eau il est préférable d’égoutter légèrement les tomates après coupe afin d’éliminer l’eau végétale qui dilue la sauce. Un poivron bien sec et épépiné réduit le risque de vapeur excessive et concentre la saveur, frotter la chair avec un torchon absorbe l’humidité résiduelle. Adapter la température de cuisson en gardant un feu moyen permet de suer les légumes sans brûler l’ail et l’oignon ce qui évite l’amertume et préserve les arômes. Les anchois coupés finement doivent être incorporés en fin de cuisson pour qu’ils se délitent et salent le plat sans devenir pâteux. Goûter avant d’ajouter du sel évite la sur-salaison car les anchois et les olives apportent déjà du sel concentré. Pour garder des morceaux d’olive intacts, les ajouter en ultime étape et remuer délicatement pour conserver leur texture. Utiliser une huile d’olive de qualité en quantité modérée aide à lier la préparation sans alourdir. Un petit temps de repos hors du feu d’au moins cinq minutes permet aux saveurs de se fondre et d’obtenir un équilibre plus harmonieux. Bien surveiller la réduction permet d’ajuster le poivre et l’agressivité acidulée des tomates.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres