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1
Préchauffez le four à 120°C. Placez la grille au centre du four.
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2
Lavez les tomates et les aubergines sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers et les aubergines en dés d'environ 2 cm.
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3
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Réservez-la pour la suite de la cuisson.
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4
Choisissez un plat allant au four à bords moyens et assez large. Déposez-y les tomates et les aubergines, puis ajoutez l'huile d'olive, le sucre, une partie du sel, le poivre, le thym, le romarin et l'origan. Mélangez délicatement avec une spatule ou avec les mains propres, sans écraser les légumes.
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5
Étalez les légumes en une seule couche si possible, puis enfournez pour 1h30 à 2h. Toutes les 30 minutes, sortez le plat, raclez le fond et remuez doucement. À mi-cuisson, ajoutez l'ail réservé en le répartissant sans casser les morceaux.
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6
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres, avec des bords légèrement colorés et une légère caramélisation. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel réservé si nécessaire.
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7
Laissez tiédir dans le plat, puis servez à température ambiante avec une grillade ou sur du pain grillé avec du fromage frais. Pour une entrée froide, réfrigérez la préparation et sortez-la 20 à 30 minutes avant de la servir.