Apéritif

Tomates confites fondantes et caramélisées

Prépa : 15 min

Cuisson : 1h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 120°C pour installer une cuisson lente et douce qui concentre les sucres sans brûler les fruits ; positionner la grille au centre afin d'assurer une circulation homogène de la chaleur.
2

Rincer les tomates cerises sous l'eau froide, les essuyer délicatement sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité, puis les couper en deux dans le sens de la largeur en veillant à obtenir des faces régulières pour une évaporation uniforme.
3

Disposer les moitiés de tomates, face coupée vers le haut, en une seule couche serrée mais non entassée dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé afin que chaque pièce reçoive la même chaleur.
4

Peler la gousse d'ail, la hacher finement ou l'écraser au presse-ail pour libérer ses arômes, puis répartir la pulpe et l'ail écrasé en fines parcelles sur les tomates en veillant à ne pas créer de concentration sur une seule zone.
5

Saupoudrer uniformément le sucre roux sur toutes les moitiés pour favoriser la caramélisation légère, puis saupoudrer les herbes de Provence pour apporter des notes aromatiques, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs sans les dominer.
6

Verser l'huile d'olive en filet fin et régulier sur l'ensemble, en inclinant légèrement le plat si nécessaire pour que l'huile s'infiltre autour des tomates sans les immerger ; cette étape permet de conférer brillance et richesse en bouche.
7

Enfourner et laisser confire 1 heure à 120°C : vérifier visuellement à mi-cuisson que les bords commencent à se ratatiner et que la surface prend une belle couleur ambrée ; si nécessaire, basculer la plaque d'un côté à l'autre pour une coloration homogène.
8

À la sortie du four, laisser tiédir les tomates dans le plat pour qu'elles terminent de réduire et s'imprègnent des arômes, puis transférer délicatement dans un bocal propre ou déguster tièdes ; conserver au réfrigérateur dans de l'huile d'olive si vous les stockez, en veillant à ce qu'elles soient bien couvertes pour prolonger leur conservation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates confites parfaitement régulières, sélectionner des tomates cerises de taille comparable afin d’assurer une cuisson homogène et couper rapidement pour limiter la perte de jus. Si les tomates rendent trop d’eau pendant la cuisson, éponger légèrement l’excès avec du papier absorbant avant d’enfourner pour concentrer les saveurs. Une répartition uniforme de l’huile d’olive est essentielle, masser doucement les tomates avec l’huile à la main ou utiliser un pinceau pour éviter que certaines pièces restent sèches. Pour l’ail, fendre et écraser plutôt que hacher finement permet d’obtenir un parfum plus doux et évite les brûlures amères; retirer les morceaux visibles à la sortie du four si le goût devient trop présent. Mesurer le sel et le sucre avec parcimonie et goûter en cours de préparation si possible pour ajuster car le sucre accentue la caramélisation et le sel intensifie l’arôme. Surveiller la température du four avec un thermomètre si elle est disponible afin d’éviter un excès de cuisson qui dessècherait les tomates. Laisser refroidir dans le plat hors du four stabilise la texture et prolonge la durée de conservation. Pour conserver, placer les tomates complètement refroidies dans un bocal propre et tasser légèrement pour limiter la présence d’air.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres