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1
Préchauffer le four à 120 °C. Positionner la grille au centre.
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2
Rincer les tomates cerises sous l'eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre. Les couper en deux dans le sens de la largeur.
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3
Disposer les moitiés de tomates, face coupée vers le haut, en une seule couche serrée mais non entassée, dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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4
Peler l'ail, le hacher finement ou l'écraser au presse-ail, puis répartir la pulpe et l'ail écrasé en fines parcelles sur les tomates.
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5
Saupoudrer le sucre roux sur les moitiés de tomates, puis les herbes de Provence. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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6
Verser l'huile d'olive en filet fin et régulier sur l'ensemble. Incliner légèrement le plat si nécessaire pour que l'huile s'infiltre autour des tomates sans les immerger.
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7
Enfourner et laisser confire 1 heure à 120 °C. À mi-cuisson, vérifier que les bords commencent à se ratatiner et que la surface prend une couleur ambrée ; basculer la plaque si nécessaire.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir les tomates dans le plat, puis les transférer délicatement dans un bocal propre ou les déguster tièdes. Pour les stocker, les conserver au réfrigérateur dans de l'huile d'olive, bien couvertes.