Apéritif

Tomates cerises caramélisées aux herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 2h

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 120°C pour une cuisson lente et régulière qui concentrera les sucres et les arômes sans brûler les fruits.
2

Rincez soigneusement les tomates cerises, séchez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et faciliter l'évaporation.
3

Dans un saladier, émulsionnez l'huile d'olive avec le sucre afin qu'il fonde partiellement, incorporez les herbes de Provence, une pincée de sel et le poivre noir; goûtez et ajustez légèrement l'assaisonnement pour équilibrer acidité et douceur.
4

Rangez les demi-tomates dans un plat allant au four, face coupée vers le haut, en les espaçant pour que l'air circule; cette disposition permet d'obtenir une texture confite homogène et des bords caramélisés.
5

Nappez les tomates du mélange huile-épicé en prenant soin de répartir le liquide entre les fruits sans les noyer ; remuez légèrement le plat pour que l'huile atteigne toutes les surfaces et que les herbes se répartissent.
6

Enfournez et laissez confire doucement pendant 1h30 à 2h, surveillez la coloration : les tomates doivent réduire, devenir souples et légèrement caramélisées sans se dessécher complètement.
7

Sortez le plat et laissez refroidir à température ambiante pour que les sucres se stabilisent ; vous pouvez ensuite transférer les tomates confites dans un bocal propre, couvrir d'un filet d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur ou utiliser immédiatement en accompagnement, sur des tartines, dans des salades ou des pâtes.

💡 Astuce du chef

La réussite des tomates confites tient autant à la patience qu’à quelques gestes techniques simples qui évitent les erreurs classiques. Préférer des tomates de calibre homogène permet une cuisson uniforme et évite les fruits trop juteux qui diluent l’huile. Un sel fin mesuré et réparti avant la cuisson aide à concentrer les saveurs sans dessécher la chair. Une huile d’olive de bonne qualité mais pas trop parfumée préserve l’équilibre aromatique et limite l’amertume à la sortie du four. Répartir les tomates côté coupé vers le haut favorise l’évaporation contrôlée et empêche le dessus de brûler. Doser le sucre avec parcimonie évite une caramélisation excessive qui masque l’acidité naturelle. Maintenir une température basse et stable permet la confiture lente des sucres sans éclaboussures et un four ventilé demande parfois de réduire légèrement le temps. Surveiller visuellement les 15 dernières minutes évite la surcuisson car l’aspect brillant doit rester moelleux et non totalement sec. Laisser refroidir dans le plat stabilise les textures et facilite la mise en bocaux sans éclaboussure d’huile. Ajuster sel et poivre après refroidissement permet d’atteindre l’équilibre final sans saler excessivement.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres