Tomates cerises caramélisées aux herbes

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 120°C.
2. 2
   Rincez les tomates cerises, séchez-les sur un torchon propre, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. La chair doit être exposée pour favoriser l'évaporation.
3. 3
   Prélevez une partie de l'huile d'olive et réservez-la. Dans un saladier, émulsionnez le reste avec le sucre, les herbes de Provence, une pincée de sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez légèrement l'assaisonnement.
4. 4
   Rangez les demi-tomates dans un plat allant au four, face coupée vers le haut, en les espaçant. Cette disposition favorise l'évaporation et limite le dessèchement des fruits.
5. 5
   Nappez les tomates avec le mélange assaisonné, en répartissant le liquide entre les fruits sans les noyer. Remuez légèrement le plat pour que l'huile et les herbes atteignent toutes les surfaces.
6. 6
   Enfournez et laissez confire pendant 1h30 à 2h. Les tomates doivent réduire, devenir souples et légèrement caramélisées, tout en restant brillantes et sans être complètement desséchées.
7. 7
   Sortez le plat et laissez refroidir à température ambiante. Transférez les tomates dans un bocal propre, couvrez-les avec l'huile réservée, puis conservez-les au réfrigérateur ou utilisez-les immédiatement dans les préparations indiquées.