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1
Préchauffez le four à 120°C et placez la grille au milieu.
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2
Lavez les tomates cerises sous l’eau fraîche, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez chaque tomate en deux à plat sur une planche.
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3
Disposez les demi-tomates dans un plat allant au four, face coupée vers le haut, en les espaçant légèrement.
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4
Saupoudrez le sucre, puis répartissez le sel et le poivre sur les tomates.
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5
Effeuillez et ciselez légèrement le thym, puis parsemez-le sur les tomates.
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6
Arrosez les tomates d’une partie de l’huile d’olive en filet, juste assez pour les napper sans les baigner.
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7
Enfournez et laissez confire entre 1h30 et 2h, en vérifiant à partir de 1h30. Les tomates doivent être réduites, légèrement plissées, caramélisées sur les bords mais encore moelleuses au toucher. Prolongez si nécessaire par tranches de 10 minutes.
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8
Sortez le plat et laissez refroidir à température ambiante. Servez les tomates tièdes ou refroidies, ou transférez-les dans un bocal hermétique avec le reste de l’huile d’olive et le thym. Conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.