Apéritif

Tomates cerises confites au thym frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 50 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 120°C. Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson lente et homogène qui concentrera les arômes sans dessécher les tomates.
2

Lavez soigneusement les tomates cerises sous l'eau fraîche puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter d'abîmer la peau. Coupez chaque tomate en deux à plat sur une planche pour obtenir une coupe nette et régulière.
3

Disposez les demi-tomates dans un plat allant au four en les espaçant légèrement, la face coupée vers le haut ; cet agencement permet à l'humidité de s'évacuer progressivement et au sucre de caraméliser à la surface.
4

Saupoudrez uniformément le sucre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur toute la surface des tomates pour équilibrer les saveurs pendant la cuisson.
5

Effeuillez et ciselez légèrement les brins de thym pour libérer leurs huiles essentielles, puis parsemez-les sur les tomates en veillant à répartir les morceaux pour qu'ils parfument chaque moitié sans dominer.
6

Arrosez le tout d'huile d'olive en filet, en veillant à ce que chaque tomate reçoive un peu d'huile ; cela favorisera la confiture lente des sucres et apportera une texture satinée.
7

Enfournez et laissez confire entre 1h30 et 2h : vérifiez à partir de 1h30. Les tomates doivent être réduites, légèrement plissées en surface, caramélisées sur les bords mais encore moelleuses au toucher. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes.
8

Sortez le plat et laissez refroidir à température ambiante : les tomates vont continuer de se concentrer en saveur. Servez tièdes ou refroidies, ou transférez-les dans un bocal hermétique avec un peu d'huile d'olive et du thym pour les conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates confites parfaites sans surprises, choisir des tomates cerises fermes et de calibre uniforme garantit une cuisson homogène et évite les fruits éclatés en fin de cuisson. Répartir les tomates bien espacées dans le plat favorise l’évaporation régulière et limite les zones trop humides qui retardent la concentration des sucres. Ajuster la quantité d’huile pour juste napper le fond du plat plutôt que baigner les tomates prévient une texture huileuse et permet au sucre de caraméliser légèrement. Mesurer le sucre plutôt que d’en mettre « au pif » assure un équilibre sucré qui sublime l’acidité sans masquer la tomate. Utiliser du thym frais effeuillé juste avant cuisson diffuse une huile essentielle plus vive et évite les fibres amères qui tapent en bouche. Contrôler la température du four avec un thermomètre d’appoint évite les écarts fréquents qui brûlent ou assèchent trop vite. Vérifier la cuisson à partir de 1 h 15 en testant la texture avec le dos d’une cuillère permet d’arrêter au moment où la pulpe reste moelleuse mais concentrée. Laisser reposer et refroidir dans le plat concentre les arômes et facilite la mise en bocal sans éclaboussures. Ajuster sel et poivre après refroidissement évite une salinité excessive.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres