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1
Rincez les tomates cerises à l’eau froide et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre. Coupez un chapeau fin sur chacune, évidez la chair et les graines sans percer la peau, puis réservez les chapeaux et la pulpe.
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2
Travaillez le fromage frais à la cuillère pour l’assouplir. Incorporez une partie du basilic ciselé, poivrez, puis ajoutez une pointe d’huile d’olive si nécessaire : la farce doit être souple et facile à pocher.
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3
Concassez les noix au couteau ou au pilon en gardant des éclats irréguliers. Mélangez-les avec une partie du fromage frais, puis salez si nécessaire : des morceaux doivent rester perceptibles dans la farce.
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4
Détaillez le jambon cru en très petits dés ou effilochez-le finement. Incorporez-le au fromage frais jusqu’à obtenir une préparation souple, où le jambon est bien réparti sans alourdir la farce.
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5
Hachez finement les olives noires dénoyautées, puis mélangez-les avec le fromage frais jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis dans la préparation.
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6
Répartissez les quatre farces dans une poche à douille sans embout ou dans des cuillères. Garnissez les tomates en alternant les saveurs, sans trop tasser la préparation dans les cavités.
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7
Replacez les chapeaux sur les tomates et appuyez légèrement pour les sceller sans faire déborder la garniture. Nettoyez les bords avec un petit couteau si nécessaire.
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8
Disposez les tomates sur un plat de service. Arrosez-les du reste d’huile d’olive, puis parsemez le basilic restant, entier ou légèrement déchiré. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au service ; sortez-les 10 minutes avant de les déguster.