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1
Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson régulière et permettre à la farce de gratiner sans dessécher les tomates.
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2
Lavez soigneusement les tomates, tranchez un petit chapeau et évidez-les en creusant avec une cuillère, en veillant à ne pas perforer la peau ; conservez la chair retirée pour la préparation de la farce.
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3
Émincez l’échalote très finement pour qu’elle fonde à la cuisson et ciselez l’aneth en gardant quelques brindilles pour la finition afin d’apporter fraîcheur et parfum.
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4
Taillez le saumon frais en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson homogène, puis détaillez le saumon fumé en fines lamelles pour qu’il apporte des touches salées et une texture fondante.
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5
Dans un grand bol, combinez la chair de tomate, l’échalote, l’aneth, la crème épaisse et la chapelure ; incorporez ensuite le saumon frais et le saumon fumé puis assaisonnez légèrement en sel et poivre, ajustez en goût — la chapelure aidera à absorber l’excès d’humidité et à donner de la tenue à la farce.
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6
Remplissez les tomates évidées en tassant délicatement la préparation sans forcer pour conserver la structure des tomates ; égalisez la surface des farces pour une cuisson uniforme.
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7
Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four légèrement huilé, arrosez d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et empêcher le dessèchement, puis parsemez éventuellement d’un peu de chapelure supplémentaire pour un dessus croustillant.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes : la chair doit être tendre, la farce chaude et juste dorée sur le dessus ; surveillez la couleur pour éviter que la peau ne se rompe.
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9
Sortez les tomates, laissez-les reposer deux minutes puis décorez avec l’aneth réservé. Servez immédiatement en plat principal accompagné d’une salade croquante ou d’un riz pilaf neutre pour compléter le repas.