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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez les tomates, tranchez un petit chapeau, puis évidez-les à la cuillère sans percer la peau. Réservez la chair retirée pour la farce.
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3
Émincez très finement l’échalote et ciselez l’aneth. Réservez quelques brindilles pour la finition.
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4
Taillez le saumon frais en petits dés réguliers, puis détaillez le saumon fumé en fines lamelles.
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5
Dans un grand bol, mélangez la chair de tomate, l’échalote, l’aneth, la crème fraîche et une partie de la chapelure. Incorporez les deux saumons, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
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6
Remplissez les tomates avec la préparation en tassant délicatement, sans les déformer. Égalisez la surface de la farce.
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7
Huilez légèrement un plat allant au four et disposez-y les tomates farcies. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez-les du reste de la chapelure.
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8
Enfournez pendant 20–25 minutes. Les tomates doivent être tendres, la farce chaude et le dessus juste doré ; surveillez la cuisson pour éviter que la peau ne se rompe.
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9
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer deux minutes. Décorez-les avec l’aneth réservé, puis servez immédiatement, avec une salade croquante ou un riz pilaf.