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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle.
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2
Laver les tomates sous l'eau froide, les essuyer, puis les trancher en deux horizontalement. La chair doit être exposée sur chaque moitié.
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3
Éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si nécessaire, puis la ciseler très finement. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans l'huile.
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4
Ciseler le persil plat. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail, le persil, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis émulsionner légèrement à la fourchette.
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5
Disposer les demi-tomates dans un plat à four, face coupée vers le haut, sans les serrer.
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6
Verser ou badigeonner délicatement le mélange à l'huile sur chaque demi-tomate, en répartissant l'assaisonnement sur la chair sans la noyer.
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7
Répartir la chapelure en couche fine et homogène sur chaque tomate, puis la presser légèrement pour qu'elle adhère à l'huile.
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8
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes selon la taille des tomates. La chair doit devenir fondante et juteuse, tandis que la chapelure doit être dorée sans brûler.
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9
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis servir chaud en entrée ou en accompagnement. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de persil.