Plat

Tomates provençales au four et persillade

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que les tomates cuisent uniformément sans brûler le dessous.
2

Rincez soigneusement les tomates sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau régulier sur chaque tomate à la base du pédoncule, puis, avec une petite cuillère, évidez la pulpe en grattant doucement la chair pour conserver l'intégrité de la peau et éviter les perforations. Réservez la pulpe pour un éventuel usage (sauce ou soupe).
3

Épluchez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles avant de la hacher finement au couteau pour libérer ses arômes. Lavez et séchez le persil, effeuillez puis ciselez-le très fin afin d'obtenir une texture légère qui se répartira bien dans le mélange. Mélangez ail et persil immédiatement pour préserver leurs saveurs.
4

Dans un bol, incorporez la chapelure avec l'ail et le persil ciselés. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène : la chapelure doit être parfumée sans devenir pâteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Remplissez les tomates évidées avec le mélange à la chapelure en tassant légèrement à l'aide du dos d'une petite cuillère pour qu'il adhère bien aux parois et forme une belle croûte à la cuisson. Évitez de trop remplir afin que le mélange ne déborde pas pendant la cuisson. Replacez les chapeaux sur les tomates ou réservez-les selon votre préférence esthétique.
6

Versez l'huile d'olive sur les tomates garnies en la répartissant uniformément : une cuillère à soupe pour arroser l'ensemble est suffisante. L'huile favorisera la coloration et empêchera la chapelure de trop sécher, apportant douceur et brillance.
7

Rangez les tomates, bien espacées, dans un plat allant au four pour permettre à l'air chaud de circuler autour de chaque pièce. Si vous le souhaitez, placez un papier cuisson sous les tomates pour faciliter le nettoyage et recueillir d'éventuels sucs.
8

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes ; surveillez la coloration de la chapelure : elle doit être dorée et croustillante tandis que la chair des tomates devient tendre mais encore structurée. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les arômes se stabilisent et que la farce se raffermisse légèrement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates à la provençale parfaites sans surprise, choisir des tomates bien fermes mais mûres assure une chair sucrée qui ne rendra pas trop d’eau à la cuisson. Une fois évidées, tamponner légèrement l’intérieur avec du papier absorbant réduit l’excès d’humidité et empêche le dessus de devenir palpablement détrempé. Équilibrer la chapelure en goût implique d’assaisonner progressivement et de goûter le mélange de chapelure avant de remplir, en corrigeant sel et poivre pour compenser la dilution pendant la cuisson. Hacher l’ail très finement ou le réduire en purée permet une diffusion homogène sans rencontrer de morceaux brûlés. Mélanger l’huile d’olive directement à la chapelure crée une texture plus moelleuse et une dorure uniforme au four, tandis qu’un filet supplémentaire juste avant cuisson concentre les arômes. Disposer les tomates serrées mais non écrasées dans le plat limite l’évaporation excessive tout en favorisant une cuisson régulière. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes évite une surcuisson qui fait retomber la tomate et dessèche la chapelure. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le dressage sans que le jus ne se répande.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres