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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Rincez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau à la base du pédoncule, puis évidez-les avec une petite cuillère sans perforer la peau. Réservez la pulpe pour une sauce ou une soupe.
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3
Épluchez l'ail, taillez-le en fines lamelles puis hachez-le finement. Lavez et séchez le persil, effeuillez-le et ciselez-le. Mélangez l'ail et le persil.
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4
Mélangez la chapelure avec l'ail et le persil. Ajoutez le sel et le poivre, puis remuez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée, sans qu'elle devienne pâteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Remplissez les tomates avec la chapelure en tassant légèrement avec le dos d'une petite cuillère. Ne les remplissez pas jusqu'au bord. Replacez les chapeaux sur les tomates ou réservez-les.
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6
Répartissez l'huile d'olive sur les tomates garnies et la chapelure.
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7
Disposez les tomates bien espacées dans un plat allant au four. Vous pouvez placer du papier cuisson sous les tomates pour recueillir les sucs et faciliter le nettoyage.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La chapelure doit être dorée et croustillante, tandis que la chair devient tendre mais reste structurée. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.