Poêlées & Wok

Tofu Crémeux au Curry Rouge et Coco

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Presser soigneusement le tofu entre des feuilles d’essuie-tout ou dans une presse pendant 15 à 20 minutes pour extraire l’excès d’eau, puis le détailler en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
2

Peler et émincer l’oignon finement en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement ; écraser la gousse d’ail puis la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans brûler ; épépiner le demi-poivron rouge et le tailler en lanières fines et longues afin qu’il conserve une légère mâche tout en s’imprégnant de la sauce.
3

Chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen ; ajouter l’oignon et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords, environ 5 à 6 minutes, afin de développer des notes sucrées et profondes.
4

Baisser très légèrement le feu, ajouter l’ail ciselé et la pâte de curry rouge, puis mélanger vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier la pâte et réveiller ses épices sans la laisser brûler ; vous devriez sentir une montée d’arômes parfumés à la citronnelle et au piment.
5

Monter le feu à moyen-doux, incorporer les cubes de tofu et les lanières de poivron dans la poêle et remuer délicatement pour enrober chaque morceau de la pâte de curry ; laisser cuire 3 à 4 minutes sans trop brasser pour que le tofu prenne une légère coloration dorée sur certaines faces et que le poivron commence à s’attendrir.
6

Verser le lait de coco progressivement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que la sauce épaississe légèrement, que les saveurs se lient et que le tofu absorbe la crème de coco.
7

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et parsemer immédiatement de feuilles de basilic frais déchirées pour libérer leur parfum ; servir chaud en veillant à napper généreusement le tofu de sauce afin d’obtenir une texture onctueuse et équilibrée entre épices, douceur de coco et fraîcheur herbacée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un tofu fondant et savoureux, presser correctement le bloc pour éliminer l'excès d'eau sans l'émietter permet à la pâte de curry et au lait de coco d'imprégner la chair et d'éviter une texture spongieuse. Choisir un tofu ferme et le couper en cubes réguliers assure une cuisson homogène et une présentation nette. Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter l'huile lorsque la surface commence à scintiller évite une cuisson inégale et empêche la pâte de brûler. Mélanger la pâte de curry avec un peu d'huile chaude avant d'ajouter les liquides favorise la libération des arômes et réduit le risque d'amertume. Ajuster la quantité de pâte progressivement et goûter en cours de cuisson permet de doser le piquant sans masquer le lait de coco. Maintenir un mijotage doux plutôt qu'un bouillonnement vigoureux préserve la texture du tofu et empêche le lait de coco de se séparer. Remuer doucement et ponctuellement protège les cubes de tofu de la casse tout en répartissant la sauce. Saler en fin de cuisson affine l'équilibre des saveurs et une poignée de basilic frais juste avant de servir conserve son parfum sans flétrir.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres