Poêlées & Wok

Tofu Crémeux au Curry Rouge et Coco

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Presser le tofu entre des feuilles d’essuie-tout ou dans une presse pendant 15 à 20 minutes. Le détailler ensuite en cubes réguliers d’environ 2 cm, sans les émietter.
2

Peler et émincer finement l’oignon. Écraser puis ciseler l’ail. Épépiner le poivron rouge et le tailler en fines lanières, qui doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
3

Chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement coloré sur les bords.
4

Baisser très légèrement le feu, ajouter l’ail et la pâte de curry rouge, puis mélanger pendant 30 à 60 secondes. Arrêter avant que l’ail ou la pâte ne brûle : les arômes doivent devenir nettement parfumés.
5

Monter le feu à moyen-doux, incorporer le tofu et le poivron, puis remuer délicatement pour les enrober de curry. Cuire 3 à 4 minutes sans trop brasser, jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré et le poivron commence à s’attendrir.
6

Verser progressivement le lait de coco en raclant le fond de la poêle. Ajouter le sel et le poivre noir, porter à frémissement, puis réduire le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu, parsemer de basilic frais déchiré, puis servir chaud en nappant généreusement le tofu de sauce.

💡 Astuce du chef

Pressez le tofu sans l’émietter : il absorbera mieux la pâte de curry et le lait de coco et sera moins spongieux.
Choisissez un tofu ferme et découpez des cubes réguliers pour obtenir une cuisson homogène.
Chauffez la poêle à feu moyen ; l’huile doit commencer à scintiller avant d’accueillir les ingrédients.
Mélangez la pâte de curry avec l’huile chaude avant d’ajouter le lait de coco pour libérer ses arômes sans la brûler.
Si vous adaptez la recette, ajoutez la pâte de curry progressivement et goûtez pour maîtriser le piquant.
Maintenez un mijotage doux, jamais un bouillonnement vigoureux, afin d’éviter que le lait de coco ne se sépare.
Remuez doucement et seulement quand nécessaire pour garder les cubes de tofu entiers et répartir la sauce.
Salez et poivrez avant le mijotage, puis ajoutez le basilic frais juste avant de servir pour préserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres