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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique afin d'obtenir une montée en température homogène qui permettra au fromage de fondre sans brûler le pain.
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2
Beurrez finement chaque tranche de pain de campagne sur une seule face pour favoriser une légère coloration sous la tranche tout en gardant le dessus croustillant ; évitez l'excès de matière grasse qui ramollirait la mie.
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3
Disposez les tranches côté beurré vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour permettre une circulation de l'air et une cuisson uniforme.
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4
Ouvrez les pruneaux en deux pour en extraire les noyaux puis taillez-les si nécessaire en morceaux réguliers afin qu'ils se répartissent harmonieusement sur les toasts et libèrent leurs arômes au four.
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5
Émiettez ou tranchez le fromage Etorki et répartissez-le généreusement mais de façon homogène sur chaque tranche ; le fromage doit couvrir le pain sans l'étouffer, pour obtenir une texture fondante avec des bords légèrement gratinés.
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6
Répartissez les demi-pruneaux sur le fromage en veillant à mixer fruits et fromage sur chaque toast, ce qui créera un bel équilibre entre moelleux et fondant à la dégustation.
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7
Parsemez les toasts de noix concassées juste avant la cuisson pour qu'elles gardent un peu de croquant et apportent des notes grillées ; vous pouvez les toaster légèrement à sec si vous préférez intensifier leur goût.
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8
Enfournez la plaque au centre du four pour 8 à 12 minutes : surveillez la fonte du fromage et la coloration du pain, retirez dès que le fromage est bien fondu et commence à dorer sur les bords.
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9
À la sortie du four, laissez reposer 1 minute puis nappez délicatement chaque toast d'un filet de miel pour apporter une touche sucrée-salée qui relèvera les pruneaux et le fromage sans dominer les autres saveurs.
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10
Servez les toasts immédiatement, disposés sur un plat chaud ou une planche, en proposant éventuellement une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur et un contraste de textures.