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1
Remplir une casserole d'eau froide jusqu'à couvrir 8–10 cm. Porter lentement à frémissement, puis réduire le feu pour maintenir de petites bulles. Incorporer la cuillère de vinaigre blanc : il aide le blanc à coaguler sans altérer le goût.
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2
Casser chaque œuf séparément dans un petit ramequin ou une tasse. Vérifier l'absence de coquille et s'assurer que le jaune n'est pas abîmé avant de le verser.
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3
À l'aide d'une cuillère, créer un mouvement circulaire régulier dans l'eau frémissante pour former un tourbillon. Approcher le ramequin au ras de l'eau et glisser lentement l'œuf au centre afin que le blanc l'enveloppe.
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4
Laisser pocher environ 3 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Soulever l'œuf avec une écumoire fine, l'égoutter, puis le déposer quelques instants sur du papier absorbant.
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5
Répéter l'opération avec le second œuf. Maintenir l'eau à frémissement, sans la laisser bouillir, et renouveler le tourbillon entre chaque pochage pour conserver une forme homogène.
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6
Pendant la cuisson, couper l'avocat mûr en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. L'écraser à la fourchette en laissant quelques morceaux, puis incorporer le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et ajuster.
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7
Faire toaster les tranches de pain de campagne jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux. Frotter éventuellement la mie chaude avec un demi-citron ou un peu d'huile d'olive.
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8
Étaler une généreuse couche d'avocat sur chaque tranche de pain encore tiède. Presser légèrement pour faire adhérer la garniture et former une base stable pour l'œuf poché.
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9
Poser délicatement un œuf poché sur chaque toast en le centrant, sans percer le jaune. Au moment de servir, percer éventuellement le sommet du jaune pour qu'il nappe l'avocat et le pain.
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10
Terminer par un filet d'huile d'olive. Ajuster si nécessaire le sel et le poivre, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant du pain, le jaune coulant et la fraîcheur de l'avocat.