Brunch & Petit déjeuner

Toasts avocat et œufs pochés fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une casserole d'eau froide jusqu'à couvrir 8–10 cm, porter lentement à frémissement puis réduire le feu pour maintenir de petites bulles ; incorporer la cuillère de vinaigre blanc pour aider à coaguler le blanc sans altérer le goût.
2

Casser chaque œuf séparément dans un petit ramequin ou une tasse afin de pouvoir les verser doucement et vérifier qu'il n'y a pas de coquille ni de jaune abîmé.
3

À l'aide d'une cuillère, créer un mouvement circulaire régulier dans l'eau frémissante pour former un tourbillon qui concentre le blanc ; approcher le ramequin au ras de l'eau et glisser l'œuf lentement au centre du tourbillon pour l'envelopper uniformément.
4

Laisser pocher sans remuer pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune encore coulant ; utiliser une écumoire fine pour soulever l'œuf en laissant s'égoutter l'eau, puis transférer sur du papier absorbant quelques instants afin d'éliminer l'excès d'humidité et préserver la texture délicate du blanc.
5

Répéter l'opération avec le second œuf en vérifiant la température de l'eau (elle ne doit pas bouillir) et en renouvelant le tourbillon entre chaque pochage pour une belle forme homogène.
6

Pendant la cuisson des œufs, couper l'avocat mûr en deux, retirer le noyau et prélever la chair avec une cuillère ; écraser à la fourchette dans un bol en conservant une texture légèrement grumeleuse pour des contrastes de bouche, puis incorporer le jus de citron, la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
7

Faire toaster les tranches de pain de campagne jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante tout en gardant l'intérieur encore moelleux ; frotter éventuellement la mie chaude avec un demi-citron ou un soupçon d'huile d'olive si vous souhaitez plus de fraîcheur ou de parfum.
8

Étaler une généreuse couche d'avocat crémeux sur chaque tranche de pain encore tiède en pressant légèrement pour faire adhérer la garniture et créer une base onctueuse qui supportera l'œuf poché.
9

Poser délicatement un œuf poché sur chaque toast en le centrant afin que le jaune reste intact ; si vous le souhaitez, percer légèrement le sommet du jaune au moment de servir pour qu'il nappe l'avocat et le pain.
10

Terminer en arrosant d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité, ajuster une dernière fois en sel et poivre si nécessaire, puis servir immédiatement afin de conserver les textures contrastées et les arômes frais.

💡 Astuce du chef

Pour réussir ces toasts à tous les coups, contrôler la maturité de l'avocat évite une purée trop aqueuse ou trop ferme et un fruit légèrement mûr cède sous la pression sans être brun à l'intérieur, ajuster le jus de citron juste avant de servir pour conserver la couleur et l'onctuosité sans diluer la texture, utiliser du pain de campagne tranché un peu épais et le griller jusqu'à une belle coloration pour qu'il reste croustillant sous la garniture, assaisonner la purée d'avocat en goûtant progressivement plutôt qu'en ajoutant tout le sel d'un coup, tempérer les œufs sortis du réfrigérateur quelques minutes avant pour une cuisson plus homogène, maintenir l'eau à frémissement très doux pour que le blanc garde sa cohésion et éviter un bouillonnement qui disperse l'œuf, ajouter une petite cuillère de vinaigre à l'eau aide la coagulation sans parfumer le plat si l'on dose modérément, verser l'œuf depuis un récipient bas et près de l'eau pour limiter la chute et favoriser une forme compacte, égoutter les œufs sur du papier absorbant en les déposant délicatement pour éviter de percer le jaune, monter les toasts au dernier moment pour que le pain conserve son croquant et l'avocat sa fraîcheur, rectifier l'assaisonnement final avec un trait de jus de citron et un tour de moulin à poivre pour faire ressortir les saveurs, terminer par un filet d'huile d'olive de qualité répandu en fine pluie pour apporter du liant sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

Prot.

16g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres