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1
Nettoyez les champignons sous un filet d’eau rapide ou avec un chiffon humide, puis séchez-les sur un torchon propre. Tranchez-les finement en lamelles régulières.
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2
Placez une grande poêle sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser prendre couleur.
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3
Pressez l’ail et ajoutez-le dans le beurre chaud. Remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, avant qu’il ne se colore.
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4
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu, salez et poivrez. Faites cuire environ 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la texture moelleuse mais concentrée.
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5
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en une ou deux fois. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir.
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6
Laissez reposer une minute hors du feu. Ciselez finement le persil en gardant quelques brins pour la finition, incorporez-en la majeure partie aux champignons, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Grillez les tranches de pain de campagne au four, au grille-pain ou à la poêle, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et une mie encore légèrement moelleuse.
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8
Répartissez la préparation tiède sur les tranches de pain grillé, en laissant un peu de jus crémeux napper la mie. Parsemez le persil réservé.
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9
Servez les toasts immédiatement. Proposez éventuellement une salade verte assaisonnée de vinaigrette pour apporter de la fraîcheur et alléger l’ensemble.