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1
Préchauffer le grille-pain ou le four à chaleur moyenne. Poser les tranches de pain de campagne sur une grille ou une plaque et les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées, avec l’extérieur légèrement croustillant et le centre encore moelleux. Surveiller pour éviter qu’elles ne noircissent et les retourner si nécessaire.
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2
Verser le fromage frais dans un petit bol. Zester très finement la peau du citron si vous le souhaitez, puis presser le citron en filtrant les pépins. Ajouter le jus au fromage, poivrer selon votre goût et travailler le mélange à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement aérienne.
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3
Goûter la crème et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : ajouter du citron pour renforcer l’acidité ou du poivre pour la relever. Étaler une couche homogène sur chaque tranche de pain grillé, jusqu’aux bords, à l’aide d’un couteau ou d’une spatule.
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4
Découper les tranches de saumon fumé si nécessaire pour les adapter au format du pain. Disposer les lamelles en couches légères et superposées sur la crème, puis presser légèrement pour les faire adhérer sans écraser le saumon.
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5
Ciseler finement l’aneth frais au-dessus des tartines, puis déposer un petit brin entier sur chacune. Si vous avez réservé du zeste, le parsemer pour ajouter une note citronnée.
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6
Servir immédiatement sur une assiette préchauffée ou un plan de service pour garder le pain croustillant et le saumon soyeux. Accompagner éventuellement d’un quartier de citron, à ajouter au moment de la dégustation.