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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un brunissement régulier de la peau des poivrons ; pendant qu'il chauffe, préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le nettoyage et limiter l'adhérence.
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2
Lavez soigneusement le poivron rouge sous l'eau froide, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur ; éliminez toutes les graines et les membranes blanches à l'aide d'un couteau d'office pour ne conserver que la chair, ce qui donnera un goût plus doux et moins amer.
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3
Disposez les moitiés de poivron sur la plaque, côté peau vers le haut et chair en contact avec la plaque si vous souhaitez une caramélisation plus prononcée, ou côté peau vers le haut pour favoriser le cloquage uniforme ; arrosez très légèrement d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.
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4
Enfournez les poivrons pour environ 20 minutes en surveillant : la peau doit se noircir par endroits et former des cloques, signe qu'elle va se détacher facilement et que la chair aura développé des arômes grillés et sucrés.
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5
Sortez les poivrons du four et transférez-les immédiatement dans un bol ou un saladier ; couvrez hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle afin de créer de la vapeur, ce qui va assouplir la peau et faciliter l'épluchage.
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6
Quand les poivrons sont tièdes, pelez délicatement la peau en commençant par un bord noirci : utilisez vos doigts ou la lame d'un couteau pour décoller la peau sans abîmer la chair, puis égouttez éventuellement l'excès d'eau pour concentrer la saveur.
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7
Émincez ou coupez la chair des poivrons pelés en petits morceaux réguliers pour une texture homogène, puis réservez dans un bol ; hachez finement la gousse d'ail ou pressez-la pour en extraire toute la saveur sans morceaux trop imposants.
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8
Dans un autre bol, mélangez le fromage frais avec la gousse d'ail écrasée, la cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; travaillez la préparation à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et aérée qui se tartinera facilement.
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9
Incorporez les morceaux de poivron rouge au mélange de fromage frais en veillant à répartir les morceaux de manière homogène : mélangez délicatement pour préserver des morceaux de poivron tout en liant l'ensemble.
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10
Faites griller les tranches de pain de campagne de façon à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore légèrement moelleux ; la différence de textures entre le pain croustillant et la garniture crémeuse est essentielle.
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11
Tartinez généreusement chaque tranche de pain grillé avec la préparation poivron-fromage en laissant dépasser quelques morceaux pour la mâche, puis ciselez ou déposez les feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir afin qu'elles conservent leur parfum.