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1
Pelez l'oignon jaune, puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières. Séparez délicatement les lamelles à la main.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez fondre ce dernier complètement sans le faire brunir.
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3
Ajoutez les oignons dans la poêle, salez et poivrez, puis mélangez pour les enrober. Saupoudrez le sucre roux et remuez pour bien le répartir.
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4
Baissez le feu à doux. Faites cuire les oignons en remuant toutes les 2 minutes et en grattant le fond avec une spatule. Poursuivez 12 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ambrés et parfumés.
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5
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif et disposez les tranches de lard en une seule couche. Faites-les grésiller jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse et deviennent croustillantes. Retournez-les une fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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6
Toastez les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four pendant quelques minutes. Surveillez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant légèrement moelleuses à l'intérieur.
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7
Répartissez les oignons caramélisés sur chaque tranche de pain toasté à l'aide d'une spatule, sans écraser les lamelles.
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8
Disposez deux ou trois tranches de lard croustillant sur les oignons, en les chevauchant légèrement. Pressez délicatement pour les faire adhérer.
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9
Servez immédiatement les tartines, avec une salade verte simplement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer leur richesse.