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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au milieu ; sortir le fromage Chimay du réfrigérateur pour qu’il gagne légèrement en souplesse pendant la préparation afin d’assurer une fonte plus homogène.
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2
Couper la gousse d’ail en deux dans la longueur et, en tenant bien la tranche de pain, frotter la mie et la croûte avec la face coupée de l’ail en réalisant de légers aller-retour pour imprégner le pain sans l’humidifier excessivement ; réserver la gousse.
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3
Étaler environ 5 g de beurre doux sur une seule face de chaque tranche de pain à l’aide d’un couteau à beurre en mouvements réguliers pour obtenir une fine couche couvrant toute la surface, ce film de matière grasse favorisant le brunissement et la tenue du toast.
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4
Trancher le fromage Chimay en lamelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline si disponible ; superposer les tranches sur les tranches de pain beurrées en veillant à couvrir toute la surface et à laisser un léger débord si vous aimez un bord croustillant et caramélisé.
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5
Assaisonner chaque toast d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu en l’éparpillant finement pour réveiller les arômes du fromage sans masquer sa typicité ; ajuster la quantité selon votre goût. Éviter d’ajouter du sel car le Chimay est déjà relevé.
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6
Disposer les toasts côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour faciliter le démoulage ; enfourner sur la grille centrale et cuire 8–12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et commence à prendre une teinte dorée et des petites bulles, surveiller les deux dernières minutes pour éviter le brunissement excessif.
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7
Sortir les toasts du four avec précaution, laisser reposer 1 minute sur la plaque pour que le fromage se stabilise, puis transférer sur une planche ou une assiette. Servir immédiatement pour conserver le contraste entre la croûte croustillante et le cœur crémeux ; proposer en accompagnement une salade verte assaisonnée légèrement ou des cornichons pour apporter de l’acidité si souhaité.