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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au milieu. Sortir le fromage Chimay du réfrigérateur ; il doit gagner légèrement en souplesse pendant la préparation.
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2
Couper la gousse d’ail en deux dans la longueur. Tenir chaque tranche de pain et frotter la mie et la croûte avec la face coupée, par légers aller-retour, sans humidifier excessivement le pain ; réserver la gousse.
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3
Étaler le beurre sur une seule face de chaque tranche de pain, au couteau, en une fine couche régulière couvrant toute la surface.
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4
Trancher le fromage Chimay en lamelles très fines de 2–3 mm, au couteau bien aiguisé ou à la mandoline. Les superposer sur les faces beurrées en couvrant toute la surface, avec un léger débord si souhaité.
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5
Assaisonner chaque toast d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajuster selon votre goût, sans ajouter de sel : le Chimay est déjà relevé.
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6
Disposer les toasts côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 8–12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, commence à dorer et forme de petites bulles ; surveiller les deux dernières minutes.
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7
Sortir les toasts du four avec précaution et les laisser reposer 1 minute sur la plaque. Les transférer sur une planche ou une assiette, puis servir immédiatement avec une salade verte légèrement assaisonnée ou des cornichons, selon votre goût.