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1
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à couvrir les œufs d'environ 2 cm. Portez à ébullition douce sur feu vif, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans faire bouillir fortement l'eau.
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2
Avec une écumoire, plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 9 minutes exactes. Retirez-les, puis plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée : la cuisson s'arrête et la coquille s'écale plus facilement.
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3
Pendant le refroidissement des œufs, disposez le pain de mie complet dans un grille-pain ou sur une poêle chaude légèrement beurrée avec une partie du beurre. Faites-le dorer jusqu'à ce que la surface soit croustillante et ambrée, sans la brûler.
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4
Écalez les œufs refroidis en les tapotant et en les roulant doucement, puis coupez-les en deux. Retirez le petit sac translucide si nécessaire, récupérez les jaunes et les blancs dans un bol, puis écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une texture émiettée et crémeuse.
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5
Incorporez la crème fraîche aux œufs écrasés avec une spatule. Ajoutez le curry en deux fois, puis le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Étalez le reste du beurre sur les tranches de pain encore tièdes, puis tartinez généreusement la préparation au curry. Répartissez les morceaux d'œuf pour que chaque bouchée associe le crémeux de la garniture au croquant du pain.
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7
Servez les toasts immédiatement. Proposez, si vous le souhaitez, une salade verte avec une vinaigrette légère ou quelques feuilles d'herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur au curry.