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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis positionnez la grille au centre.
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2
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 1,5 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
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3
Coupez l’ail en deux, puis frottez-en la face interne sur la mie et la croûte de chaque tranche. Retirez les petits morceaux d’ail qui se détachent pour éviter qu’ils ne brûlent.
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4
Lavez la tomate et épongez-la. Taillez-la en rondelles régulières de 3–4 mm ; si elle est très juteuse, éliminez les pépins.
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5
Répartissez les rondelles de tomate sur le pain, en une seule couche et en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir la surface. Pressez doucement chaque rondelle pour la faire adhérer.
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6
Effilochez ou émiettez le surimi à la main ou avec deux fourchettes, puis répartissez-le uniformément sur les tomates.
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7
Arrosez chaque toast d’un filet d’huile d’olive en mouvements circulaires, sans saturer la garniture.
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8
Assaisonnez chaque tranche avec le sel, puis le poivre noir. Goûtez éventuellement une tranche crue avant de rectifier l’assaisonnement.
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9
Enfournez la plaque pendant 8 à 10 minutes, en surveillant à partir de 7 minutes. Le pain doit être croustillant et légèrement doré sur les bords ; la tomate doit avoir perdu un peu d’humidité sans devenir une purée.
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10
Sortez les toasts et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Parsemez-les de basilic frais déchiré à la main, puis servez immédiatement.