Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette

Préparation

1. 1
   Fendre l'avocat en deux dans la longueur. Extraire le noyau en le tapotant délicatement avec le couteau, puis prélever la chair à la cuillère en raclant la peau sans l'écraser.
2. 2
   Transférer la chair dans un bol large et l'arroser immédiatement avec le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le piment d'Espelette, puis écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée onctueuse parsemée de petits morceaux.
3. 3
   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du jus de citron ou du sel si nécessaire. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'huile d'olive crue pour une finition brillante, puis goûter à nouveau avant de servir.
4. 4
   Préchauffer le gril du four ou le grille-pain. Toaster les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, avec une mie encore légèrement moelleuse. Frotter éventuellement une face avec une gousse d'ail coupée en deux.
5. 5
   Étaler la purée d'avocat sur les tranches encore chaudes, en couche régulière, avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Terminer par un filet d'huile d'olive et un léger saupoudrage de piment d'Espelette, puis servir immédiatement.