💡 Astuce du chef
Choisissez une mozzarella bien égouttée et pressez-la légèrement entre deux feuilles de papier absorbant, surtout si les tranches de pain sont fines, pour limiter l’humidité.
Contrôlez la température du four avec un thermomètre si nécessaire : une chaleur trop vive peut brûler le pain avant que le fromage ne fonde.
Disposez les tartines en une seule couche, sans chevauchement, pour obtenir une coloration régulière.
Déposez un filet fin d’huile d’olive au pinceau plutôt que de la verser, afin de préserver le croustillant sous la mozzarella.
Salez modérément avant cuisson si la mozzarella est déjà salée, puis rectifiez après cuisson.
Poivrez juste avant de servir pour conserver les arômes du poivre fraîchement moulu.
Frottez les feuilles de thym entre vos doigts avant de les parsemer ; ajoutez-en éventuellement quelques-unes après cuisson pour un parfum plus net.
Surveillez les dernières minutes : le fromage doit devenir filant sans trop dorer.
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de servir, pour stabiliser la texture et faciliter la prise en main.