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1
Lavez les cerises sous l'eau froide, retirez les feuilles et les tiges, puis séchez-les sur un torchon propre. Dénoyautez-les, réservez quelques demi-cerises entières pour la décoration et coupez le reste en deux ou en quartiers réguliers.
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2
Préchauffez le gril du four ou une poêle à feu moyen-élevé. Faites griller le pain de campagne, en une seule couche, 2 à 4 minutes par face : il doit être doré, avec les bords croustillants. Surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle. Vous pouvez le badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu, ou le laisser nature.
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3
Travaillez le fromage frais à la cuillère ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit souple et facile à étaler. Rectifiez éventuellement avec du sel ou du jus de citron, puis étalez-le sur chaque tranche de pain grillé à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
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4
Répartissez les cerises sur le fromage en une seule couche, sans surcharger les toasts. Placez les demi-cerises réservées au centre, puis appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour les faire adhérer sans écraser le fromage.
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5
Versez le miel en filet fin sur chaque toast. S'il est épais, chauffez-le quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes pour le liquéfier légèrement, puis dosez-le de façon à préserver l'équilibre entre la douceur et l'acidité des cerises.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe ou déchirez-les à la main, puis parsemez-les sur les toasts au dernier moment. Ajoutez quelques feuilles entières pour décorer. Vous pouvez aussi râper du zeste de citron ou de lime sur chaque tartine.
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7
Servez immédiatement les toasts sur un plat, en disposant les tranches à votre convenance. Proposez le reste du miel et des cerises à côté. Si vous devez attendre, gardez les composants séparés et assemblez-les juste avant de servir pour préserver le croustillant.