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1
Préchauffez un grille-pain ou une poêle à feu moyen-vif ; faites dorer les tranches de pain de mie complet jusqu’à ce qu’elles aient une croûte bien dorée et une texture croustillante à l’extérieur tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur. Surveillez la coloration pour éviter qu’elles ne brûlent, puis réservez sur une grille pour conserver le croquant.
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2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère ; placez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette en veillant à garder quelques petits morceaux pour la texture. Ajoutez le jus de citron pour empêcher l’oxydation et équilibrer la richesse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse mais rustique, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Lavez la tomate puis taillez-la en petits dés réguliers pour qu’elle apporte fraîcheur et jus sans détremper le pain. Épluchez et hachez finement l’oignon rouge, puis ciseler la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Égouttez le maïs et, si besoin, rincez les haricots rouges pour éliminer l’excès de liquide.
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4
Dans un saladier, combinez les dés de tomate, l’oignon haché, le maïs et les haricots rouges ; saupoudrez le piment en poudre selon votre tolérance au piquant et versez l’huile d’olive en filet. Mélangez délicatement pour enrober les légumes sans les écraser afin de préserver les textures ; ajoutez la coriandre ciselée, goûtez et ajustez le sel ou le piment.
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5
Étalez une couche généreuse mais uniforme de la purée d’avocat sur chaque tranche de pain grillé en opérant des mouvements doux pour imprégner la surface sans la détremper. Veillez à couvrir jusqu’aux bords pour que chaque bouchée contienne de l’avocat.
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6
Répartissez le mélange tex-mex sur les tartines en utilisant une cuillère pour déposer des portions homogènes ; pressez légèrement pour que les éléments adhèrent à l’avocat et conservent une belle présentation. Ajoutez quelques feuilles de coriandre entières ou un léger filet d’huile d’olive sur le dessus pour finir.
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7
Servez les toasts immédiatement afin de préserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture fraîche et juteuse. Si vous devez attendre, conservez les éléments séparés au réfrigérateur et assemblez juste avant de déguster pour garder toute la texture et les arômes.