-
1
Préchauffez un grille-pain ou une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches de pain de mie complet jusqu’à obtenir une croûte dorée et un extérieur croustillant, avec une mie encore légèrement moelleuse. Réservez-les sur une grille pour préserver leur croquant.
-
2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette en gardant quelques morceaux, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse mais rustique, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
3
Lavez la tomate et taillez-la en petits dés. Épluchez et hachez finement l’oignon rouge, puis ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Égouttez le maïs et, si nécessaire, rincez les haricots rouges pour retirer l’excès de liquide.
-
4
Dans un saladier, mélangez les dés de tomate, l’oignon, le maïs et les haricots rouges. Ajoutez le piment en poudre et versez l’huile d’olive en filet, puis mélangez délicatement sans écraser les légumes. Incorporez la coriandre ciselée, goûtez et ajustez le sel ou le piment.
-
5
Étalez la purée d’avocat sur chaque tranche de pain grillé, jusqu’aux bords, en procédant doucement pour ne pas détremper le pain.
-
6
Répartissez le mélange tex-mex sur les tartines, puis pressez légèrement pour le faire adhérer à l’avocat. Terminez avec quelques feuilles de coriandre entières ou un léger filet d’huile d’olive.
-
7
Servez les toasts immédiatement. Si vous devez attendre, conservez séparément le pain et les garnitures au réfrigérateur, puis assemblez au dernier moment pour garder le pain croustillant et la garniture fraîche.