Toasts de hareng acidulés et fromage

Préparation

1. 1
   Préchauffer le grille-pain ou le four en position grill. Couper le pain de campagne en tranches uniformes, les badigeonner très légèrement d’huile d’olive si désiré, puis les toaster jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et un intérieur encore moelleux. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille.
2. 2
   Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporer progressivement le jus de citron en goûtant pour ajuster l’acidité, puis ajouter la ciboulette finement ciselée en réservant une partie. Assaisonner de poivre noir et, si besoin, d’une pointe de sel en tenant compte du hareng.
3. 3
   Étaler le mélange citronné sur chaque tranche de pain en couvrant régulièrement les bords. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une garniture crémeuse et uniforme.
4. 4
   Détailler les filets de hareng fumé en lamelles ou en morceaux adaptés à la taille des toasts. Les disposer délicatement sur le fromage, puis presser légèrement pour les faire adhérer sans les écraser.
5. 5
   Décorer avec la ciboulette réservée et, si souhaité, un zeste de citron râpé. Servir immédiatement, ou réserver au frais au maximum 15 minutes avant de servir pour préserver le croquant du pain.