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1
Préchauffez le grille-pain ou le four à 200°C puis disposez les deux tranches de pain de campagne côte à côte; faites-les dorer jusqu’à ce qu’une croûte bien croustillante se forme et que la mie garde encore un peu de moelleux à l’intérieur, surveillez pour éviter le brunissement excessif.
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2
Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère; mettez-la dans un bol et pressez le quart de citron par-dessus pour préserver la couleur et apporter de la vivacité, puis écrasez à la fourchette en conservant quelques petits morceaux pour la texture; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez si besoin.
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3
Pendant que le pain grille, travaillez le fromage frais à la spatule pour l’assouplir afin d’obtenir une crème lisse et facile à étaler; si le fromage est très ferme, ajoutez une goutte d’huile d’olive pour le détendre et révéler ses arômes.
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4
Étalez une couche uniforme de fromage frais sur l’une des tranches encore tièdes en étirant la crème jusqu’aux bords; cette base crémeuse va contrebalancer la chair de l’avocat et permettre aux autres ingrédients d’adhérer.
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5
Sur l’autre tranche, nappez généreusement la surface avec la purée d’avocat préparée en l’étalant délicatement pour garder les éclats de texture; coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur l’avocat, chair visible vers le haut, pour apporter fraîcheur et acidité.
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6
Pliez ou posez la tranche de jambon cru sur le fromage frais en veillant à créer des plis pour garder du volume; arrosez le jambon d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité pour exhaler ses saveurs et ajoutez, si vous le souhaitez, une dernière pincée de poivre sur le dessus.
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7
Assemblez les deux tranches délicatement en posant la tranche garnie de jambon sur celle à l’avocat et tomates; pressez légèrement pour que les composants se tiennent sans écraser la garniture et coupez le toast en deux si désiré pour une présentation soignée.
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8
Servez immédiatement sur une assiette préchauffée ou un petit plateau, accompagnez éventuellement d’une feuille de salade pour la fraîcheur; dégustez sans attendre afin de conserver le contraste entre le croustillant du pain et la crémeuse onctuosité de l’avocat et du fromage.