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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bords du pain ne brunissent trop vite.
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2
Laver la tomate, l'essuyer puis la couper en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour qu'elles cuisent rapidement sans rendre trop d'eau ; si la tomate est très juteuse, éponger légèrement les tranches sur du papier absorbant pour limiter l'humidité sur le pain.
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3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter chaque tranche de pain sur la mie et les bords en appuyant modérément pour déposer l'arôme sans écraser la mie ; cela permet d'imprégner le pain sans le rendre pâteux.
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4
Disposition : poser les tranches de pain côté mie sur la plaque préparée en laissant un peu d'espace entre elles pour que la chaleur circule et que le dessous devienne croustillant.
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5
Sur chaque tranche, disposer les rondelles de tomate en légère chevauchement pour couvrir la surface sans surcharger afin que la chaleur atteigne bien la base et que l'eau s'évapore.
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6
Assaisonner directement sur les tomates : saupoudrer les herbes de Provence de manière homogène, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu afin d'équilibrer les saveurs et de libérer les arômes pendant la cuisson.
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7
Verser l'huile d'olive en filet fin et régulier sur chaque tartine ; l'huile favorisera la coloration et sublimera les arômes des herbes et de l'ail, sans rendre le pain détrempé si elle est bien répartie.
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8
Répartir le fromage râpé en une fine couche couvrant les tomates pour qu'il fonde et gratine uniformément ; privilégier un râpage régulier pour obtenir une texture filante et une belle croûte dorée.
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9
Enfourner la plaque au centre et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration du fromage, il doit être fondu et prendre une légère teinte dorée sans brûler les bords du pain. Si le dessous dore trop vite, baisser la température de 10–20°C la prochaine fois.
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10
Laisser reposer une minute hors du four pour que le fromage se stabilise, puis dresser les toasts immédiatement pour qu'ils conservent leur texture contrastée (croustillant en dessous, moelleux au-dessus) et servir chaud en entrée ou en goûter gourmand.