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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
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2
Laver et essuyer la tomate, puis la couper en rondelles régulières de 3–4 mm. Si elle est très juteuse, éponger légèrement les tranches avec du papier absorbant.
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3
Couper la gousse d'ail en deux, puis frotter chaque tranche de pain sur la mie et les bords en appuyant modérément, sans écraser la mie.
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4
Poser les tranches de pain côté mie sur la plaque préparée, en les espaçant légèrement.
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5
Disposer les rondelles de tomate sur chaque tranche en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu'à couvrir la surface sans la surcharger.
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6
Assaisonner les tomates avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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7
Verser l'huile d'olive en filet fin et régulier sur chaque tartine, en la répartissant sans détremper le pain.
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8
Répartir le fromage râpé en une fine couche sur les tomates, sans laisser de zones trop épaisses.
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9
Enfourner la plaque au centre et cuire 10 à 12 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement doré, sans que les bords du pain brûlent. Si le dessous dore trop vite, baisser la température de 10–20°C la prochaine fois.
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10
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser immédiatement et servir chaud. Découper avec un couteau bien aiguisé pour préserver la tenue des tartines.