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1
Préchauffez votre grille-pain ou votre poêle à feu moyen-vif. Toastez le pain de mie jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la surface légèrement croustillante. Laissez refroidir une minute sur une grille.
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2
Disposez le canard laqué bien froid sur une planche. Taillez-le au couteau en lamelles très fines et en biais ; si la peau est épaisse, séparez-la légèrement. Répartissez les lamelles en un lit uniforme.
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3
Lavez et épongez le concombre, puis coupez-le en julienne fine : détaillez des rondelles, empilez-les et taillez des bâtonnets, puis des filaments. Déposez-les sur du papier absorbant et pressez légèrement. Assaisonnez éventuellement de vinaigre de riz.
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4
Nettoyez l’oignon nouveau et séparez le blanc du vert. Émincez finement le blanc en biais, puis ciselez le vert. Réservez les rondelles blanches pour le montage et parsemez le vert au moment de servir.
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5
Sur chaque tranche de pain grillé, étalez la sauce hoisin en couche fine et uniforme, en laissant un bord libre. Utilisez le dos d’une cuillère ou un petit couteau, sans détremper le pain.
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6
Disposez les lamelles de canard laqué sur la sauce en les chevauchant légèrement. Pressez délicatement pour les faire adhérer, sans écraser la mie.
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7
Répartissez la julienne de concombre sur le canard, puis ajoutez les rondelles d’oignon blanc. Terminez par le vert d’oignon nouveau ciselé.
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8
Servez immédiatement les toasts sur un plat préchauffé ou des assiettes à température ambiante. Accompagnez-les éventuellement de quartiers de citron ou d’un bol supplémentaire de sauce hoisin.