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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène et un léger gratinage ; pendant ce temps, préparer une plaque en la recouvrant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et éviter que le pain ne colle.
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2
Disposer les tranches de pain de campagne en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre elles afin que l'air circule et que les bords deviennent croustillants.
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3
Laver la tomate puis la détailler en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent vite sans détremper le pain ; essuyer la mozzarella avec du papier absorbant puis couper des tranches d'épaisseur similaire afin d'obtenir une fonte homogène.
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4
Répartir les rondelles de tomate sur chaque tranche de pain en les chevauchant légèrement si besoin pour couvrir toute la surface, puis déposer les tranches de mozzarella par-dessus en veillant à recouvrir la tomate sans trop charger le pain pour préserver le croustillant.
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5
Effeuiller le basilic frais et le parsemer en petits morceaux sur les toasts de façon à libérer leurs arômes pendant la cuisson ; si vous préférez un goût plus prononcé, hacher grossièrement quelques feuilles supplémentaires.
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6
Verser l'huile d'olive en filet sur chaque toast en répartissant bien pour apporter de la brillance et favoriser la coloration ; saupoudrer ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs sans dominer la tomate et la mozzarella.
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7
Enfourner la plaque au centre du four et laisser cuire 10 à 12 minutes : surveiller la mozzarella qui doit être fondue et commencer à dorer légèrement en surface tandis que les bords du pain deviennent croustillants et dorés.
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8
À la sortie du four, laisser reposer les toasts une minute pour que les jus se stabilisent, puis les transférer délicatement à l'aide d'une spatule sur un plat de service ; finir éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou de quelques feuilles de basilic fraîches pour renforcer les arômes avant de servir.