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1
Préchauffez votre grille-pain ou une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches de pain de campagne jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une mie encore légèrement moelleuse. Réservez-les sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent.
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2
Ouvrez l’avocat, retirez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère. Écrasez-la grossièrement à la fourchette en conservant quelques morceaux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Utilisez-la rapidement pour limiter son oxydation.
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3
Étalez la préparation à l’avocat sur chaque tranche de pain encore tiède, en couche régulière et généreuse. Appuyez légèrement pour qu’elle adhère à la mie.
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4
Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, puis répartissez-les sur l’avocat juste avant le dressage. Disposez-les de façon à répartir les bouchées sur chaque toast.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Cassez l’œuf et faites-le cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris tandis que le jaune reste légèrement coulant. Réduisez le feu si nécessaire pour éviter de brunir le dessous.
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6
À l’aide d’une spatule large et plate, déposez délicatement l’œuf au plat sur le toast garni, en conservant le jaune intact pour qu’il coule légèrement à la dégustation.
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7
Saupoudrez les toasts de graines de sésame et ajoutez un tour de moulin de poivre noir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel si nécessaire, puis servez immédiatement.