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1
Préchauffez votre grille-pain ou une poêle à feu moyen-vif; faites dorer les tranches de pain de campagne jusqu’à obtenir une croûte bien croustillante et un intérieur encore légèrement moelleux. Réservez sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la mie.
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2
Ouvrez l’avocat, retirez le noyau puis récupérez la chair avec une cuillère. Placez-la dans un bol et écrasez-la grossièrement à la fourchette pour conserver des morceaux; assaisonnez immédiatement d’une pincée de sel et de poivre afin de faire ressortir les arômes et éviter l’oxydation.
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3
Étalez la purée d’avocat en une couche régulière et généreuse sur chaque tranche de pain tiède, en appuyant légèrement pour bien lier la purée à la mie et créer une base onctueuse et stable pour la suite.
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4
Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et répartissez-les sur l’avocat en veillant à varier l’orientation pour un joli contraste visuel et des bouchées équilibrées entre la douceur de l’avocat et l’acidité des tomates.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive; cassez l’œuf et faites-le cuire à la poêle jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste légèrement coulant, en réduisant le feu si nécessaire pour cuire doucement sans brunir le dessous.
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6
À l’aide d’une spatule, déposez délicatement l’œuf au plat sur chaque toast garni en conservant le jaune intact pour qu’il coule légèrement à la dégustation et apporte une texture riche à l’ensemble.
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7
Finition : saupoudrez les toasts de graines de sésame pour un croquant subtil et parsemez d’un tour de moulin de poivre noir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel si besoin avant de servir immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d’arômes.