Apéritif

Toasts de crabe au citron et endives croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirer la base coriace de l'endive, séparer les feuilles abîmées, puis rincer rapidement sous l'eau froide. Égoutter et poser sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité, puis tronçonner finement en lamelles régulières pour conserver du croquant en bouche.
2

Presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol, filtrer pour retirer les pépins. Incorporer la mayonnaise, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène aux arômes vifs.
3

Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer à la chair de crabe dans un saladier. Verser la sauce citronnée sur le crabe, mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les morceaux, et rectifier l'assaisonnement en goûtant.
4

Préchauffer le grill ou une poêle à feu moyen-vif. Trancher le pain de campagne si nécessaire, puis griller les tranches jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et développent une croûte croustillante; le centre doit rester légèrement moelleux.
5

Tartiner chaque tranche de pain encore chaude avec une fine couche de beurre doux pour obtenir une note beurrée et faire ressortir les arômes du pain.
6

Répartir l'endive émincée en couche fine et régulière sur les toasts beurrés afin d'apporter fraîcheur et croquant sans détremper le pain.
7

Déposer ensuite le mélange crabe-sauce-ciboulette en portions généreuses mais maîtrisées sur chaque toast, en pressant légèrement pour que les miettes adhèrent à l'endive.
8

Dresser immédiatement, en finition ajouter un tour de poivre si souhaité et, pour une présentation soignée, quelques brins de ciboulette entiers; servir sans attendre pour préserver le contraste de textures et la fraîcheur des ingrédients.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un toast net et savoureux garder les endives bien sèches en les essorant légèrement dans un torchon pour éviter que l'humidité ne détrempe le pain et rende la texture mollassonne. Si le crabe est très humide égoutter délicatement en pressant peu pour conserver les fibres puis rectifier l'assaisonnement avec parcimonie car le citron et le sel remontent après repos. Pour un croustillant durable griller le pain à température assez vive puis le laisser refroidir 1 à 2 minutes avant de beurrer afin que le beurre fonde juste ce qu'il faut sans imbiber la mie. Employer un beurre à température douce étalé en fine couche évite l'excès de gras qui masque les saveurs. Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver son parfum et répartir les miettes de crabe avec une cuillère froide pour garder des morceaux intacts. Ajuster le poivre noir en fin de montage pour ne pas couvrir la fraîcheur du citron. Assembler au dernier instant pour conserver le contraste de textures et goûter une petite pointe de sel en fin de montage pour équilibrer le tout.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres