Toasts de crevettes au citron

Préparation

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   Préchauffez une poêle à feu moyen ou utilisez un toaster. Badigeonnez légèrement chaque tranche de pain de mie complet avec un filet d'huile d'olive, puis faites-les griller jusqu'à ce que la mie soit croustillante et les bords légèrement caramélisés. Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir sans ramollir.
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   Dans un bol, versez le jus de citron. Ajoutez la mayonnaise, l'huile d'olive restante, le sel et le poivre noir. Émulsionnez vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, brillante et liée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Coupez grossièrement les crevettes décortiquées si elles sont volumineuses. Incorporez-les à la sauce citronnée en remuant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé et conserve une texture ferme.
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   Répartissez immédiatement le mélange de crevettes et de sauce sur les tranches de pain grillé. Étalez du centre vers les bords sans détremper le pain, afin de garder l'équilibre entre la garniture onctueuse et le support croustillant.
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   Ciselez finement la ciboulette, puis saupoudrez-la au dernier moment sur les toasts. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre et un peu de zeste de citron en surface.
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   Servez immédiatement les toasts sur un plat préchauffé ou une planche. Dégustez-les sans attendre pour préserver le contraste entre la croûte croustillante et la garniture crémeuse.