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1
Préchauffez le four à 200°C, position chaleur tournante, et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et un brunissement régulier du fromage.
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2
Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide et légèrement mousseux, en évitant qu’il ne colore.
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3
Versez la bière blonde dans le beurre fondu et augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à une légère ébullition ; laissez réduire une ou deux minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu, puis retirez du feu pour refroidir légèrement.
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4
Râpez finement le cheddar puis transférez-le dans un saladier ; incorporez la moutarde à l’ancienne et le poivre noir en mélangeant avec une spatule pour enrober les copeaux de fromage et homogénéiser les arômes.
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5
Imbibez rapidement chaque tranche de pain de campagne dans le mélange beurre‑bière en les passant une à une, en veillant à ce qu’elles absorbent suffisamment le liquide sans devenir détrempées — l’objectif est d’obtenir une mie parfumée et légèrement humide.
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6
Déposez les tranches imbibées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour permettre au fromage de gratiner librement.
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7
Répartissez le mélange de cheddar sur le dessus de chaque tranche en une couche uniforme, en pressant légèrement pour que le fromage adhère bien au pain et en laissant éventuellement déborder un peu sur les bords pour un effet croustillant.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et légèrement doré ; surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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9
Sortez les toasts du four, laissez-les reposer une minute pour que le fromage se stabilise, puis servez immédiatement en entrée ou en accompagnement, idéalement avec une salade verte croquante pour contraster les textures.