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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante, et placez une grille au centre.
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2
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit liquide et légèrement mousseux, sans le laisser colorer.
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3
Versez la bière blonde dans le beurre fondu et augmentez légèrement le feu. Portez à légère ébullition, laissez réduire une ou deux minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
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4
Râpez finement le cheddar dans un saladier, puis incorporez la moutarde à l’ancienne et le poivre noir. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les copeaux soient bien enrobés.
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5
Imbibez rapidement chaque tranche de pain de campagne dans le mélange beurre-bière, une à une. Elles doivent être légèrement humides et parfumées, sans devenir détrempées.
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6
Déposez les tranches imbibées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
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7
Répartissez le mélange de cheddar sur chaque tranche en une couche uniforme. Pressez légèrement pour le faire adhérer au pain ; vous pouvez le laisser déborder un peu sur les bords.
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8
Enfournez sur la grille centrale pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et légèrement doré. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop.
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9
Sortez les toasts du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, en entrée ou en accompagnement, avec une salade verte croquante si vous le souhaitez.