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1
Préchauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le rendre malléable, puis cassez l’œuf dans un petit bol et vérifiez qu’aucune coquille n’y est tombée.
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2
Faites fondre la moitié du beurre dans la poêle sans le laisser brunir, puis posez le bacon en une seule couche. Cuisez 3 à 5 minutes en le retournant avec des pinces quand les bords frisent, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante. Égouttez-le sur du papier absorbant et gardez la poêle chaude.
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3
Essuyez légèrement la poêle si nécessaire, en laissant un peu de matière grasse, puis ajoutez une partie du beurre restant et laissez-le fondre doucement. Versez l’œuf au centre dès qu’il crépite faiblement, baissez le feu et cuisez 2 à 4 minutes. Couvrez 30 à 60 secondes pour prendre le dessus, ou laissez découvert pour un blanc plus ferme et un jaune coulant.
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4
Pendant la cuisson de l’œuf, faites griller le pain de campagne au grille-pain jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante, ou dans une seconde poêle avec le reste du beurre. Surveillez la coloration pour éviter l’amertume.
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5
Dressez le pain grillé sur les assiettes, puis disposez immédiatement le bacon croustillant en éventail. Déposez délicatement l’œuf au plat par-dessus avec une spatule large, sans percer le jaune.
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6
Salez légèrement le bacon après cuisson, puis assaisonnez autour du jaune avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Ajoutez éventuellement un peu d’huile d’olive ou des herbes fraîches hachées.
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7
Servez sans délai, bien chaud, pour conserver le pain croustillant, le bacon croquant et le jaune coulant.