Sandwichs & Burgers

Tartine Fondante Aubergine, Thon et Basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y disposer les tranches d'aubergine de façon uniforme afin qu'elles dorent sans se chevaucher.
2

Laver l'aubergine, la trancher finement dans la longueur ou en rondelles selon préférence, badigeonner chaque morceau d'un voile d'huile d'olive, assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis enfourner pour 12–15 minutes jusqu'à obtenir une chair tendre et des bords doucement caramélisés.
3

Pendant la cuisson, laver la tomate et la couper en rondelles fines et régulières pour qu'elles se répartissent harmonieusement sur les toasts ; réserver sur du papier absorbant si elles rendent trop de jus.
4

Égoutter le thon au naturel en écrasant les morceaux à l'aide d'une fourchette dans un bol pour obtenir une texture émiettée et souple, ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec un peu d'huile d'olive et une pincée de poivre.
5

Peler et ciseler très finement la gousse d'ail puis mélanger une partie avec le thon pour parfumer la préparation sans qu'elle domine, garder quelques éclats d'ail pour apporter du contraste au montage.
6

Toaster légèrement les tranches de pain de campagne pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et encore un peu moelleuses à l'intérieur, ce qui évitera qu'elles ramollissent sous les ingrédients humides.
7

Monter les toasts en commençant par une couche de thon émietté bien répartie, ajouter une tranche d'aubergine rôtie pour la texture fondante, poser ensuite une rondelle de tomate et terminer par quelques brins de basilic frais effeuillé afin d'apporter fraîcheur et parfum.
8

Enfourner les toasts assemblés 4–5 minutes à 180°C si vous voulez que le tout soit servi tiède et que les arômes se mêlent ; sinon servir immédiatement pour préserver le croquant du pain et la fraîcheur de la tomate.
9

Dresser les toasts sur un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité et déguster en entrée ou en en-cas gourmand en accompagnant éventuellement d'une salade verte au vinaigre balsamique pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des toasts homogènes, privilégier des aubergines de taille régulière pour une cuisson uniforme et trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté afin d’éviter des morceaux trop épais qui restent fermes à cœur. Afin d’éviter que le pain s’humidifie, égoutter le thon longuement et presser légèrement entre deux feuilles d’essuie‑tout pour éliminer l’excès d’eau sans le dessécher. Pour une aubergine fondante et non huileuse, étaler l’huile d’olive en fine couche avec un pinceau et répartir les tranches en une seule couche sur la plaque pour qu’elles rôtissent plutôt que bouillir. La tomate doit être très sèche au contact du toast, tamponner les rondelles avec du papier absorbant pour limiter l’eau et éviter de ramollir la mie. L’ail frais s’utilise finement haché et, s’il est trop puissant, le mélanger au thon pour homogénéiser l’assaisonnement plutôt que de le poser cru sur la tomate. Saler en deux temps pour contrôler la salinité globale et poivrer juste avant cuisson pour préserver les arômes. Pour un pain croustillant, chauffer la grille du four plutôt que le bas de la plaque et surveiller les 2 dernières minutes de grillage. Ajouter le basilic frais au dernier moment pour conserver sa couleur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres