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1
Sortez le steak haché du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu’il perde le choc thermique; salez et poivrez légèrement des deux côtés puis aplatissez-le doucement à la main pour obtenir une épaisseur uniforme qui garantira une cuisson homogène.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec une noisette de beurre fondu; lorsqu’elle est bien chaude, déposez le steak et laissez-le saisir sans le bouger 3 à 4 minutes pour former une belle croûte caramélisée; retournez-le une seule fois et poursuivez la cuisson jusqu’au degré désiré, en pressant très légèrement pour évacuer l’excès de jus si vous préférez une viande plus cuite.
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3
Pendant que le steak cuit, étalez une fine couche de beurre sur une face de chaque tranche de pain de mie en veillant à bien couvrir les bords; cela permettra d’obtenir un toast doré et croustillant. Passez ensuite les tranches, face beurrée vers le bas, dans une seconde poêle chaude ou sous le grill du four; faites-les dorer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur ambrée et que le beurre commence à grésiller, puis retournez brièvement si nécessaire pour uniformiser la texture.
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4
Préparez les légumes : lavez et essorez la feuille de salade, coupez les rondelles de tomate d’environ 3–4 mm d’épaisseur et tranchez finement les cornichons. Égouttez les tomates sur du papier absorbant si elles sont très juteuses pour éviter d’humidifier le toast.
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5
Sur une première tranche de pain toastée, étalez la mayonnaise en fine couche pour apporter du liant sans masquer la fraîcheur des ingrédients; disposez ensuite la feuille de salade de manière à créer une barrière contre l’humidité, puis superposez les tranches de tomate et les rondelles de cornichon en veillant à répartir les saveurs de façon homogène.
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6
Déposez le steak haché encore chaud sur les légumes et posez immédiatement la tranche de fromage à burger par-dessus pour qu’elle commence à fondre sous l’effet de la chaleur; couvrez la poêle ou baissez légèrement le feu 30 secondes si vous souhaitez accélérer la fonte sans trop cuire la viande.
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7
Refermez le toast-burger avec la seconde tranche de pain, face beurrée vers l’intérieur, pressez légèrement pour compacter l’ensemble et découpez en diagonale si désiré; servez sans attendre pour que la texture reste contrastée entre le pain croustillant, le fromage fondant et la viande juteuse.