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1
Séparez le blanc du jaune d’œuf dans un bol et gardez-les à part. Utilisez un bol et un fouet propres et secs.
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2
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne légèrement mousseux.
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3
Incorporez le mascarpone au mélange jaune-sucre avec une spatule, en travaillant doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
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4
Montez le blanc en neige ferme, jusqu’à ce qu’il forme une pointe de bec. Incorporez-le en plusieurs fois à la crème avec des mouvements enveloppants, de bas en haut.
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5
Préparez le café fort et laissez-le refroidir. Trempez-y très rapidement les biscuits à la cuillère, puis posez-les sur le bord du bol pour éliminer l’excès de café sans les laisser s’effriter.
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6
Dans une verrine, disposez une première couche de biscuits imbibés en les ajustant pour couvrir toute la base, sans espace apparent.
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7
Recouvrez les biscuits de crème au mascarpone, puis lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère, sans la tasser.
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8
Répartissez la moitié des framboises sur la crème, en mêlant fruits entiers et quelques fragments.
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9
Reconstituez une couche de biscuits imbibés, puis ajoutez une nouvelle couche de crème. Terminez avec le reste des framboises disposées sur le dessus.
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10
Tamisez le cacao en poudre sur la surface, sans trop charger la verrine.
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11
Placez la verrine au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures. Servez-la fraîche, lorsque la crème est stabilisée et que les biscuits sont moelleux.