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1
Lavez les fraises sous l’eau froide, retirez les calices, puis coupez-les en morceaux réguliers ou en tranches fines selon la présentation souhaitée.
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2
Séparez l’œuf en gardant le blanc et le jaune dans deux récipients propres, sans trace de gras.
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3
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et prenne une texture crémeuse.
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4
Incorporez doucement le mascarpone et la vanille liquide aux jaunes sucrés, avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
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5
Montez le blanc d’œuf en neige ferme : commencez à vitesse modérée, augmentez progressivement, puis arrêtez lorsque des becs se forment.
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6
Incorporez les blancs montés à la crème au mascarpone en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans les faire retomber.
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7
Préparez le café fort et laissez-le refroidir, puis ajoutez le jus de citron. Trempez les biscuits à la cuillère une à deux secondes de chaque côté et disposez-les au fond des verrines ou d’un plat.
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8
Nappez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone, puis lissez la surface à la spatule.
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9
Ajoutez les fraises sur la crème. Répétez l’alternance de biscuits imbibés, de crème et de fruits, en terminant par une couche de crème.
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10
Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. La crème doit raffermir et les biscuits s’assouplir sans devenir pâteux.
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11
Au moment de servir, sortez les verrines, décorez-les avec quelques fraises entières, un léger zeste de citron ou une feuille de menthe, puis servez bien frais.