-
1
Commencez par laver soigneusement les fraises sous l'eau froide, retirez les calices puis coupez-les en morceaux réguliers (ou en tranches fines selon la présentation souhaitée) pour obtenir une texture homogène et préserver les jus.
-
2
Séparez l'œuf en prenant soin de garder le blanc et le jaune dans deux récipients propres et sans trace de gras afin de faciliter le montage en neige.
-
3
Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, espacé et légèrement mousseux : ce blanchiment aidera à incorporer de l'air et donnera de la légèreté à la crème.
-
4
Incorporez le mascarpone et la vanille liquide aux jaunes sucrés en travaillant doucement pour obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux ; utilisez une spatule et effectuez des mouvements circulaires jusqu'à une consistance soyeuse.
-
5
Montez le blanc d'œuf en neige ferme : commencez à vitesse modérée puis augmentez, et arrêtez lorsque des becs se forment pour garantir une bonne tenue lors de l'incorporation.
-
6
Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone en plusieurs fois, en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une maryse pour conserver le maximum d'air et obtenir une texture aérienne.
-
7
Préparez le café fort refroidi et ajoutez-y le jus de citron ; trempez très rapidement les biscuits à la cuillère — une à deux secondes de chaque côté — pour qu'ils s'imbibent sans se déliter, puis disposez-les au fond des verrines ou d'un plat selon votre choix.
-
8
Nappez la première couche de biscuits d'une généreuse couche de crème au mascarpone en lissant la surface à la spatule pour créer une base régulière.
-
9
Ajoutez une couche de fraises coupées de manière à ce qu'elles reposent sur la crème, réparties uniformément pour équilibrer bouche et visuel, puis répétez l'alternance biscuits imbibés, crème et fruits en terminant par une couche de crème.
-
10
Placez le tiramisu couvert au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que les saveurs se mêlent, que la crème raffermisse et que les biscuits s'assouplissent sans devenir pâteux.
-
11
Au moment de servir, sortez les verrines, décorez selon l'effet désiré avec quelques fraises entières, un léger zeste de citron ou une feuille de menthe, et servez bien frais pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.