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1
Préparez un expresso bien corsé, puis laissez-le revenir à température ambiante sur le plan de travail ou au réfrigérateur. Cassez les biscuits à la cuillère pour les adapter à la taille des verrines ou du plat.
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2
Dans un grand bol, assouplissez le mascarpone à la spatule, puis incorporez progressivement le fromage blanc par mouvements circulaires et enveloppants. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, sans trop fouetter pour ne pas la rendre trop aérée.
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3
Ajoutez l’édulcorant et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéité, goûtez la crème et rectifiez la douceur si nécessaire pour préserver l’équilibre entre le fromage blanc, la vanille et le café.
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4
Trempez chaque biscuit dans le café refroidi, une seconde de chaque côté, puis posez-les sur du papier absorbant si nécessaire. Ils doivent être imprégnés mais rester suffisamment fermes pour se superposer sans se défaire.
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5
Placez les biscuits imbibés côte à côte au fond des verrines ou du plat, puis pressez-les légèrement pour former une base compacte sans les écraser.
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6
Étalez une couche régulière de crème au mascarpone et au fromage blanc avec une spatule coudée, puis lissez-la pour éliminer les poches d’air et obtenir une surface nette.
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7
Recommencez avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis une dernière couche de crème. En verrine, adaptez les proportions pour conserver trois à quatre couches visibles et alterner les textures.
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8
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule chaude passée rapidement sous l’eau puis essuyée. Couvrez les verrines ou le plat de film alimentaire au contact de la crème.
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9
Réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. Les biscuits doivent légèrement ramollir et la crème raffermir, tandis que les couches restent stables au moment du service.
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10
Juste avant de servir, tamisez le cacao en poudre sur la surface pour former une fine pellicule. Servez frais et dégustez sans attendre afin de préserver le contraste entre les textures.