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1
Roulez le citron vert sur le plan de travail en appuyant fermement avec la paume, puis coupez-le en deux. Pressez une moitié directement dans un verre solide pour recueillir le jus et les huiles de la peau.
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2
Versez le sirop de canne sur le jus de citron vert dans le verre ; laissez reposer quelques secondes avant de mélanger.
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3
Avec une petite cuillère ou un pilon, écrasez légèrement la pulpe et les éventuels zestes de la moitié de citron restante. Grattez-les dans le verre sans filtrer pour ajouter texture et arômes.
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4
Incorporez les glaçons dans le verre. Pour limiter la dilution, utilisez de gros glaçons ou pré-refroidissez le verre.
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5
Versez lentement le rhum blanc agricole sur les glaçons. Un rhum de qualité laissera mieux s’exprimer ses notes végétales et agricoles.
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6
Remuez avec une longue cuillère, en effectuant des mouvements circulaires réguliers du bas vers le haut pendant une vingtaine de secondes. Le mélange doit être homogène, frais et légèrement aéré.
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7
Zestez une fine lamelle de peau de citron vert au-dessus du verre pour libérer ses huiles aromatiques. Posez-la éventuellement sur le bord, sans ajouter d’autre ingrédient.
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8
Servez immédiatement. Dégustez à petites gorgées pour percevoir le contraste entre l’acidité du citron vert, la douceur du sirop de canne et les notes fruitées et herbacées du rhum agricole.