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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes tubulaires et cuisez-les al dente selon le temps du paquet. Égouttez-les rapidement en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'oignon et écrasez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive avec une partie du beurre, puis faites suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans colorer. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée émiettée et faites-la saisir en remuant, jusqu'à obtenir une coloration uniforme et quelques éclats croustillants. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
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5
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le lait. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement crémeux.
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7
Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce à la viande encore chaude. Ajoutez l'appareil aux œufs et remuez délicatement pour enrober les tubes sans les écraser. Si l'ensemble paraît sec, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson réservée.
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8
Beurrez soigneusement un moule à gratin avec le reste du beurre. Versez-y la préparation, égalisez la surface et tassez légèrement sans l'écraser. Saupoudrez du reste du parmesan, puis répartissez la chapelure pour former une croûte dorée.
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9
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, et le centre chaud et pris. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez le timballo du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud en parts généreuses, en conservant la couche supérieure croquante.