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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante douce) afin que l'enceinte atteigne une température homogène lorsque vous enfournerez le timballo.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ; plongez les pâtes tubulaires et cuisez-les al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les rapidement en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la liaison si nécessaire.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail ; faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle large, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, puis incorporez l'ail pour le parfumer une trentaine de secondes.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée et laissez-la saisir en la remuant pour obtenir une coloration uniforme et des petits éclats croustillants ; égouttez l'excès de graisse si nécessaire pour ne pas alourdir la préparation.
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5
Versez les tomates pelées en conserve écrasées à la fourchette dans la poêle, assaisonnez de sel, de poivre et de la noix de muscade râpée, baissez le feu et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Dans un saladier, cassez l'œuf, battez-le avec le lait puis ajoutez la moitié du parmesan râpé en mélangeant jusqu'à obtention d'un appareil homogène et légèrement crémeux qui servira à lier les pâtes au gratin.
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7
Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce à la viande encore chaude pour qu'elles s'imprègnent des arômes ; ajoutez ensuite le mélange œuf-lait-parmesan et remuez délicatement afin que chaque tube soit enrobé sans écraser la pâte ; si le mélange semble sec, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson réservée.
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8
Beurrez soigneusement un moule à gratin pour faciliter le démoulage, versez-y la préparation en égalisant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière ; saupoudrez avec le reste du parmesan puis répartissez la chapelure de façon homogène pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
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9
Enfournez le timballo au centre du four pour 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et croustillante, le centre chaud et légèrement rasséréné. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes afin que les sucs se stabilisent et que le démoulage soit plus facile ; servez chaud en parts généreuses, en veillant à conserver la texture filante et la couche supérieure croquante.