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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille à mi-hauteur pour assurer une chaleur homogène ; préparez également un plat allant au four si vous souhaitez cuire les ramequins au bain-marie.
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2
Beurrez généreusement l’intérieur d’un ramequin avec les 5 g de beurre en répartissant la matière grasse sur tout le bord et le fond à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant pour éviter que la préparation n’accroche et pour obtenir une belle croûte dorée.
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3
Cassez les œufs dans un bol moyen, puis ajoutez le Carré Frais nature émietté et la crème fraîche épaisse. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, incorporez le tout par de petits gestes circulaires jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse ; évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d’air.
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4
Assaisonnez la préparation avec la pincée de sel et la pointe de poivre, goûtez rapidement la base pour rectifier si nécessaire, puis mélangez délicatement une dernière fois en veillant à conserver une texture crémeuse et non mousseuse.
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5
Versez la préparation dans le ramequin beurré en la répartissant uniformément sans la remplir jusqu’au bord pour laisser la place au léger gonflement pendant la cuisson. Si vous utilisez le bain-marie, placez les ramequins dans le plat et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des récipients pour une cuisson douce et régulière.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la prise en secouant légèrement le ramequin—les bords doivent être fermes tandis que le centre reste légèrement tremblotant pour conserver une texture moelleuse et fondante.
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7
Sortez les timbales du four et laissez-les reposer une minute ; si vous avez cuit au bain-marie, retirez d’abord le plat d’eau avec précaution. Ciselez finement la ciboulette fraîche et parsemez-la sur les timbales pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
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8
Servez immédiatement les timbales dans les ramequins chauds pour profiter de leur onctuosité et de leurs arômes : accompagnez éventuellement d’une salade verte croquante ou de tranches de pain grillé pour contraster les textures.