Entrée

Timbales saumon et mousse de courgette

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités puis la détailler en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène ; répartir les dés dans un récipient haut et adapté au micro-ondes pour éviter les éclaboussures.
2

Couvrir le récipient d'un couvercle micro-ondable ou d'un film étirable micro-perforé et cuire à pleine puissance 4 minutes ; vérifier la cuisson en piquant un dé : il doit être tendre mais encore légèrement ferme pour préserver la texture et la couleur.
3

Transférer les dés de courgette encore chauds dans le bol d'un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant, ajouter le fromage frais, la crème fraîche, la pincée de sel et le poivre ; mixer par impulsions jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et aérienne, en veillant à ne pas chauffer excessivement l'appareil pour conserver la fraîcheur du fromage.
4

Couper le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm, assaisonner très légèrement si désiré, huiler au pinceau l'intérieur de vos moules à timbale ou ramequins pour faciliter le démoulage, puis disposer les morceaux de saumon en une couche uniforme au fond de chaque empreinte.
5

Dans un petit bol, battre l'oeuf à la fourchette puis l'incorporer à la mousse de courgettes en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une texture homogène et légèrement plus ferme, ce qui permettra à la préparation de bien coaguler à la cuisson.
6

Verser la mousse de courgettes enrichie sur le saumon en remplissant les moules sans les surcharger, lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière et éliminer les bulles d'air superficielles.
7

Cuire les timbales au micro-ondes à puissance moyenne (environ 60–70 %) pendant 3 à 4 minutes selon la puissance de votre appareil : la préparation doit être prise sans être caoutchouteuse ; vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit être ferme au toucher.
8

Laisser reposer les timbales 2 minutes hors du micro-ondes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau autour des parois si nécessaire ; servir immédiatement pour profiter des textures contrastées entre la mousse légère et le saumon tendre.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépendra autant de la cuisson que du drainage des courgettes donc presser légèrement les dés cuits dans un torchon propre avant de mixer permet d’éviter une mousse trop liquide qui retarde la prise. Lorsque le saumon est mis en moule garder des morceaux réguliers et non serrés favorise une cuisson homogène et limite le risque de surcuisson locale. Pour incorporer l’œuf, tempérer la mousse en ajoutant une cuillerée tiède avant de mélanger évite que l’œuf ne coagule prématurément et donne une texture granuleuse. Les micro-ondes chauffent de façon inégale donc opter pour une puissance moyenne et arrêter avant la fin pour vérifier la prise limite le dessèchement du saumon. Un repos couvert de deux à trois minutes après cuisson permet à la chaleur résiduelle d’uniformiser la consistance sans ajouter de cuisson. Ajuster le sel en fin de préparation est préférable car la concentration change après réduction et cuisson. Huiler légèrement le moule ou utiliser un spray neutre assure un démoulage propre sans ajouter d’excès de matières grasses. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre est plus fiable qu’un contrôle visuel seul pour garantir une timbale à la fois moelleuse et tenue.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres