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1
Lavez soigneusement les carottes et les courgettes sous l’eau froide, puis épluchez les carottes. Épluchez légèrement les courgettes ou laissez leur peau. Essuyez les légumes avec un torchon propre.
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2
Découpez les légumes en dés réguliers d’environ 5 mm : taillez-les en tronçons, puis en bâtonnets et enfin en cubes. Éliminez les extrémités abîmées.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude sans fumer et répartissez les dés de carotte en une seule couche.
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4
Faites revenir les carottes pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent légèrement colorer et devenir assez tendres pour qu’un morceau se laisse facilement piquer, sans se défaire.
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5
Ajoutez les dés de courgette, mélangez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Les courgettes doivent être fondantes ; ajustez le feu pour éviter que les légumes n’attachent.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant, en salant progressivement. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu avant de poursuivre, afin que la chaleur résiduelle ne détériore pas la texture du fromage.
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7
Répartissez les légumes dans deux bols. Mixez séparément les carottes, puis les courgettes, jusqu’à obtenir deux purées lisses et sans grumeaux ; raclez les parois du mixeur si nécessaire.
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8
Incorporez une moitié du carré frais dans chaque purée encore tiède. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène ; ajustez si nécessaire avec une petite cuillerée d’eau ou d’huile d’olive.
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9
Ciselez finement la ciboulette au couteau, puis incorporez-la uniquement à la purée de courgette. Mélangez délicatement pour répartir les brins sans écraser la texture.
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10
Dans les moules à timbales ou les cercles, tassez une couche de purée de carottes avec une cuillère ou le dos d’une petite spatule. Ajoutez la purée de courgettes, répétez si la hauteur le permet, puis lissez et tassez chaque couche.
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11
Placez les timbales au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin autour du moule, puis retournez-les sur une assiette froide. Servez immédiatement, éventuellement avec un brin de ciboulette.