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1
Commencez par rincer la courgette, le poivron rouge, la tomate et l'oignon sous l'eau froide, puis éponger. Taillez la courgette en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour une cuisson homogène ; épépinez et coupez le poivron en petits cubes similaires ; concassez la tomate après avoir retiré les graines si elle est juteuse, et émincez l'oignon en fines brunoises afin qu'il fonde rapidement à la cuisson.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive. Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer 1 à 2 minutes sans coloration pour qu'il libère ses arômes. Incorporez ensuite la courgette et le poivron, salez légèrement pour accélérer la perte d'eau, puis laissez revenir en remuant régulièrement pendant environ 4 à 5 minutes : les légumes doivent devenir tendres mais conserver une légère texture, et l'ensemble doit rester peu humide. En fin de cuisson, ajoutez la tomate et prolongez 1 minute pour amalgamer les jus.
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3
Pendant que les légumes cuisent, cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et une pointe de poivre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement aéré ; la crème doit bien s'incorporer à l'œuf pour donner une liaison soyeuse à la timbale.
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4
Versez les légumes chauds dans le bol contenant l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement pour conserver des morceaux et éviter d'écraser les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : un peu de poivre noir fraîchement moulu réhausse les saveurs des légumes grillés.
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5
Choisissez un moule à timbale ou des ramequins individuels. Tapissez l'intérieur avec les tranches de jambon cru en les faisant largement déborder pour pouvoir refermer ensuite ; placez chaque tranche de manière à couvrir les parois et le fond sans laisser de trou, en superposant légèrement pour assurer l'étanchéité.
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6
Versez la préparation légumes-œuf dans les moules chemisés, en laissant environ 1 cm d'espace sous le bord pour éviter les débordements à la cuisson micro-ondes. Rabattez les bords du jambon par-dessus la préparation de façon à enfermer partiellement la garniture et obtenir une finition nette.
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7
Pour la cuisson micro-ondes, placez les moules sur un plateau adapté et réglez une puissance moyenne (environ 600 W). Faites cuire 4 à 5 minutes selon la contenance du moule : la timbale doit être prise au centre mais légèrement moelleuse. Si nécessaire prolongez la cuisson par intervalles de 30 secondes pour éviter de trop dessécher.
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8
Laissez reposer les timbales 2 minutes dans le four éteint ou à température ambiante pour que les jus se redistribuent et la structure se fige. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long des parois si besoin, puis retournez sur une assiette. Servez chaud, en soulignant la texture fondante de l'intérieur et le contraste avec le jambon croustillant sur les bords.