Poêlées & Wok

Tibs de bœuf épicé au beurre clarifié

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éponger les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour enlever l'humidité, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle caramélisation en surface.
2

Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes, pressez ou hachez l'ail très finement et taillez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez réduire la piquant. Coupez également la tomate en petits dés pour qu'elle fonde rapidement en cuisson.
3

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez le beurre clarifié (niter kibbeh) pour libérer ses arômes. Répartissez la matière grasse sur toute la surface pour obtenir une saisie uniforme.
4

Mettez d'abord l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords; ajoutez ensuite l'ail, le gingembre râpé et les rondelles de piment, laissez-les cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs parfums sans brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche si possible pour bien saisir la viande; laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer l'autre face. Poursuivez la cuisson en remuant par intervalles pour obtenir une belle croûte uniformément dorée.
6

Lorsque la viande est bien colorée, incorporez les dés de tomate et effeuillez le brin de romarin en ajoutant uniquement les aiguilles. Mélangez pour enrober la viande et laissez la tomate compoter doucement, ce qui va créer une sauce parfumée.
7

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 12 minutes selon la tendreté désirée, en remuant de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et déglacer les sucs si nécessaire.
8

Vérifiez la cuisson: la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Retirez et jetez le brin de romarin si des tiges sont restées, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9

Servez immédiatement en disposant le tibs bien chaud dans un plat de service; accompagnez-le traditionnellement d'injera ou de riz, et proposez des condiments frais (salade, yaourt) pour équilibrer les épices.

💡 Astuce du chef

La réussite du tibs repose sur le contrôle de la température et du timing pour préserver jutosité et texture, un feu trop bas fait suer la viande et donne une texture bouillie tandis qu’un feu trop vif noircit l’extérieur sans cuire l’intérieur. Utiliser une poêle large et chaude permet une bonne saisie et évite l’entassement qui fait dégager trop d’eau, espacer les morceaux pour laisser de l’espace entre eux améliore la caramélisation. Saler la viande juste avant la cuisson évite qu’elle rende trop d’eau et concentre les saveurs, ajuster le sel après le mijotage si nécessaire. Préparer tous les aromates à l’avance facilite un ajout rapide et évite la surcuisson de l’ail et du gingembre qui amènent l’amertume si brunis. Mesurer l’huile et le beurre clarifié pour obtenir une couche brillante sans excès garantit un goût profond sans lourdeur. Choisir des morceaux de bœuf tendres ou couper contre les fibres améliore la tenue en bouche. Pour la tomate, privilégier une maturité équilibrée afin d’apporter acidité et consistance sans diluer la sauce. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et aux arômes de se fondre pour un service homogène et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

12g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres