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1
Commencez par éponger les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2-3 cm. La viande doit être sèche au toucher avant la saisie.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Pressez ou hachez finement l'ail, taillez le piment rouge en rondelles et retirez les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Coupez la tomate en petits dés.
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3
Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le beurre clarifié, puis répartissez les matières grasses sur toute la surface.
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4
Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords. Ajoutez l'ail, le gingembre râpé et le piment, puis cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche si possible. Laissez dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson en remuant par intervalles jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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6
Lorsque la viande est bien colorée, incorporez les dés de tomate et effeuillez le romarin en ne gardant que les aiguilles. Mélangez pour enrober la viande, puis laissez la tomate compoter doucement jusqu'à former une sauce parfumée.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et déglacer les sucs si nécessaire.
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8
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Retirez et jetez le brin de romarin si des tiges sont restées, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez immédiatement le tibs bien chaud dans un plat de service. Accompagnez-le d'injera ou de riz, avec des condiments frais comme une salade ou du yaourt pour équilibrer les épices.