-
1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plat à gratin d'environ 20–25 cm de diamètre : frottez-le légèrement avec un peu d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent et pour donner une base aromatique.
-
2
Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez (ou laissez la peau pour plus de rusticité), puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté. Cherchez à obtenir des tranches régulières d'environ 2–3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent de façon homogène et deviennent fondantes.
-
3
Lavez soigneusement les courgettes et, si elles sont bio, conservez la peau pour la couleur et les nutriments. Taillez-les en rondelles fines similaires à celles des pommes de terre pour assurer une cuisson équilibrée entre les légumes.
-
4
Lavez les tomates, essuyez-les puis coupez-les en tranches d'épaisseur comparable aux autres légumes. Si les tomates sont très juteuses, épépinez légèrement pour limiter l'excès d'eau et ainsi éviter que le tian ne devienne trop liquide à la cuisson.
-
5
Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes très fines pour qu'il fonde durant la cuisson ; hachez la gousse d'ail ou pressez-la pour obtenir une texture presque purée qui se répartira mieux sur les légumes.
-
6
Commencez à disposer les légumes dans le plat en alternant pommes de terre, courgettes, tomates et quelques lamelles d'oignon. Rangez-les serrés, soit en rangées verticales soit en rosace concentrique, en veillant à ce que les tranches se chevauchent juste assez pour maintenir une belle tenue après cuisson.
-
7
Répartissez l'ail haché sur la surface du tian de manière homogène afin que chaque bouchée bénéficie de son parfum, puis saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre. Saupoudrez également la cuillère à café d'herbes de Provence en dispersant légèrement pour éviter des zones trop concentrées.
-
8
Arrosez le tout avec l'huile d'olive restante : versez en filet et utilisez le dos d'une cuillère ou vos doigts pour glisser l'huile entre les interstices des légumes, ce qui favorisera une cuisson moelleuse et une légère caramélisation des bords.
-
9
Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium en plaçant la face brillante vers l'intérieur pour conserver la chaleur, puis enfournez pour environ 40 minutes. Cette étape permettra aux pommes de terre de s'attendrir sans que les tomates ne se déssèchent.
-
10
Retirez délicatement le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires pour laisser les légumes dorer et prendre une légère coloration sur le dessus ; surveillez la coloration et baissez légèrement la température si le dessus colore trop vite.
-
11
Sortez le tian du four lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le dessus est légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède en accompagnement ou plat principal végétarien.