Tian de légumes provençal grillé

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat à gratin d'environ 20–25 cm de diamètre et frottez-le avec une partie de l'huile d'olive. Le plat doit être légèrement huilé, sans excédent au fond.
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   Épluchez les pommes de terre ou laissez leur peau, puis taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm avec une mandoline ou un couteau bien affûté. Des tranches régulières favorisent une cuisson uniforme et une texture fondante.
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   Lavez les courgettes et conservez leur peau si elles sont bio. Taillez-les en rondelles fines, de même épaisseur que les pommes de terre, pour qu'elles cuisent au même rythme.
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   Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en tranches de même épaisseur que les autres légumes. Si elles sont très juteuses, épépinez-les légèrement pour limiter l'excès d'eau dans le plat.
5. 5
   Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Hachez l'ail très finement ou pressez-le jusqu'à obtenir une texture presque purée, facile à répartir sur les légumes.
6. 6
   Disposez les légumes dans le plat en alternant pommes de terre, courgettes, tomates et lamelles d'oignon. Rangez-les serrés, en rangées verticales ou en rosace, avec un léger chevauchement entre les tranches.
7. 7
   Répartissez l'ail haché sur le tian, puis saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Dispersez les herbes régulièrement pour éviter les zones trop concentrées.
8. 8
   Arrosez les légumes avec le reste de l'huile d'olive. Versez-la en filet, puis faites-la glisser entre les interstices avec le dos d'une cuillère ou vos doigts.
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   Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium, face brillante vers l'intérieur, puis enfournez pour environ 40 minutes. Les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir sans que les tomates ne se dessèchent.
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    Retirez délicatement le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Surveillez le dessus : les légumes doivent dorer légèrement ; baissez la température si la coloration apparaît trop vite.
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    Sortez le tian lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le dessus est légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez tiède.