-
1
Préchauffer soigneusement le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur régulière pour une cuisson homogène des légumes ; positionner la grille au milieu du four.
-
2
Laver puis sécher les courgettes, aubergines et tomates. Équeuter les tomates si nécessaire. Avec un couteau bien affûté ou une mandoline, trancher chaque légume en rondelles fines d'environ 3 mm pour garantir une cuisson simultanée et une texture fondante.
-
3
Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise sans dominer les autres arômes. Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux pour enlever le germe si besoin puis la hacher finement ou la presser pour libérer davantage de parfums.
-
4
Prendre un plat à gratin ou un tian; verser une première cuillère d'huile d'olive et masser légèrement le fond et les bords du plat avec le pinceau ou le dos d'une cuillère afin d'éviter que les légumes n'attachent, puis répartir uniformément l'oignon et l'ail hachés en une couche fine qui servira de base aromatique.
-
5
Disposer les rondelles debout et serrées les unes contre les autres en alternant courgette, aubergine et tomate; travailler méthodiquement sur toute la surface du plat pour obtenir un motif régulier et une cuisson égale, en veillant à ce que les tranches se tiennent verticalement et touchent légèrement le fond.
-
6
Assaisonner en saupoudrant la pincée de sel et de poivre de façon uniforme sur les légumes, puis parsemer la cuillère à café d'herbes de Provence en la roulant dans la main au-dessus pour homogénéiser la distribution et révéler les parfums méditerranéens.
-
7
Verser la seconde cuillère d'huile d'olive en filet régulier sur l'ensemble du tian, en arrosant directement les tranches pour favoriser la pénétration des graisses et la caramélisation douce des bords pendant la cuisson.
-
8
Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium en veillant à ce qu'elle ne touche pas trop les légumes pour éviter qu'elle retienne l'humidité sur les surfaces; enfourner et laisser cuire 30 minutes pour permettre aux légumes de s'attendrir sans se dessécher.
-
9
Retirer délicatement l'aluminium en fin de première cuisson pour laisser l'excès de vapeur s'échapper, puis poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaire pour concentrer les saveurs, obtenir une légère coloration sur les tranches et une texture gratinée subtile en surface; laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se redistribuent.