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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au milieu du four.
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2
Laver puis sécher les courgettes, aubergines et tomates. Équeuter les tomates si nécessaire. Trancher chaque légume en rondelles d'environ 3 mm avec un couteau ou une mandoline.
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3
Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Éplucher l'ail, le couper en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis le hacher finement ou le presser.
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4
Verser une partie de l'huile d'olive dans un plat à gratin ou un tian, puis en masser le fond et les bords avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Répartir l'oignon et l'ail hachés en couche fine.
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5
Disposer les rondelles debout et serrées, en alternant courgette, aubergine et tomate sur toute la surface du plat. Vérifier qu'elles restent verticales et touchent légèrement le fond.
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6
Saupoudrer uniformément le sel et le poivre sur les légumes, puis parsemer les herbes de Provence en les frottant dans la main au-dessus du plat.
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7
Verser le reste de l'huile d'olive en filet régulier sur l'ensemble du tian, en visant directement les tranches.
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8
Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium, sans la laisser toucher les légumes. Enfourner et cuire 30 minutes.
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9
Retirer délicatement l'aluminium après cette première cuisson. Poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu'à une légère coloration des tranches. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.