Gratins

Tian de courgettes et tomates confites au four

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson douce et régulière; pendant la montée en température, préparez le reste des ingrédients afin que la mise en place soit rapide et homogène.
2

Lavez soigneusement les courgettes et les tomates pour enlever terre et résidus; essuyez-les puis taillez les courgettes en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme, et tranchez les tomates en rondelles d'environ 4–5 mm de manière à conserver de la tenue à la cuisson.
3

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières; émincez l'ail très finement ou pressez-le pour qu'il diffuse son parfum sans former de gros morceaux, ce qui permettra une répartition aromatique plus homogène.
4

Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive en répartissant avec un pinceau ou le dos d'une cuillère; disposez ensuite les légumes en rangées alternées (courgette, tomate, oignon) en les faisant se chevaucher d'environ un tiers pour créer une surface compacte et esthétique qui favorisera l'évaporation maîtrisée des jus.
5

Une fois le plat garni, parsemez l'ail émincé sur l'ensemble, salez et poivrez de manière homogène en tenant compte de la concentration de sel désirée; saupoudrez les herbes de Provence en pluie fine pour qu'elles parfument sans dominer, puis arrosez uniformément avec le reste d'huile d'olive en veillant à en mettre davantage sur les bords où l'évaporation est plus rapide.
6

Glissez le plat au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes; surveillez la coloration et la texture: les légumes doivent être tendres sans s'effondrer, légèrement confits en surface et commencer à prendre une teinte dorée. Si vous souhaitez une surface plus caramélisée, terminez 3–5 minutes sous le gril en surveillant de près.
7

Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se redistribuent et que les saveurs se lient; servez tiède, en veillant à prélever des portions en gardant les couches intactes pour la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un tian impeccable, trancher les légumes de façon régulière avec un couteau bien affûté ou une mandoline réglée finement pour garantir une cuisson homogène et éviter des éléments crus ou détrempés. Si les tomates rendent beaucoup d'eau, poser les tranches sur du papier absorbant pendant 10 minutes et les éponger légèrement pour concentrer les saveurs et limiter le jus au fond du plat. Saler légèrement chaque rangée au fur et à mesure plutôt que tout d’un coup afin d’éviter une sur-salaison localisée et permettre au sel de tirer subtilement l’eau des légumes. Répartir l'huile d'olive en deux temps pour en réserver une petite quantité à la sortie du four afin d'apporter brillance et rondeur sans cuire l'huile. Éviter un plat trop rempli pour que l'air circule et que les bords dorent, choisir un plat plutôt large et pas trop profond. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en surface pour juger de la tendreté réelle. Ajuster le temps de four en fonction de l'épaisseur des tranches et de votre four qui peut chauffer différemment. Ajouter l'ail en fin de cuisson si l'on veut un goût plus doux et non amer. Terminer par un repos court hors du four pour que les jus se redistribuent et facilitent la découpe sans déstructurer le tian.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres